Buridda, çok sayıda modern çeşidi olan ünlü bir İtalyan deniz ürünleri güvecidir (bazen çorba olarak da sınıflandırılır). Geleneksel olarak, küçük parçalar halinde kesilmiş ve zeytinyağı, mantar, çam fıstığı ve kapari ile birlikte haşlanmış balık, genellikle morina ve köpek balığı ile yapılan bir balıkçı yemeğiydi.
Bununla birlikte, modern çeşitler arasında barbunya, mürekkepbalığı veya maymunbalığı gibi diğer balık türleri ve genellikle soğan, domates ve şarap bulunur. Bazı bölgesel varyasyonlar ayrıca bezelye, enginar, pancar, havuç, kereviz veya zeytin ile birlikte yengeç eti, kalamar ve kızarmış hamsi içerir.
Yemeğin kökeni Ligurya bölgesindedir ve genellikle Ligurya balık güveci olarak anılır. Özellikle Cinque Terre şehri ile bağlantılıdır ve genellikle bölgede bulunan en yaygın İtalyan yemeklerinden biri olarak anılır. Farklı balıkların ve geleneksel sebzelerin mevcudiyeti çok sayıda buridda çeşidinin oluşmasına neden olmuştur ve bu otantik yemek için tek tip bir tarif bulmak zordur.
Geleneksel olarak, buriddanın yanında galette del marinaio adı verilen yuvarlak İtalyan çörekleri servis edilir.
Buridda Tarifi
Buridda İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gr karışık sert beyaz balık (morina, pisi balığı veya berlam balığı gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
450 gr karışık kabuklu deniz ürünleri (istiridye, midye ve karides gibi), temizlenmiş
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
400 gr domates püresi
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 su bardağı balık veya deniz ürünleri stoğu
1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Ekmek (servis için)
Buridda Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika veya yumuşayana ve yarı saydam olana kadar pişirin.
Kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyin ve yanmaması için sık sık karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin.
Ezilmiş domatesleri, beyaz şarabı, balık veya deniz ürünleri suyunu, kekik, fesleğen ve pul biberi (eğer kullanılıyorsa) ilave edin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın, tatların karışmasını sağlayın.
Balık parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra tencereye ekleyin. Yaklaşık 5 dakika veya balık neredeyse tamamen pişene kadar pişirin.
İstiridye, midye ve karidesleri tencereye ekleyin. Örtün ve 5-7 dakika daha veya kabuklu deniz ürünleri açılana ve karides pembe ve opak olana kadar pişirin. Açılmayan istiridye veya midyeleri atın.
Sosu tadın ve gerekirse baharatı tuz ve karabiber ile ayarlayın. Doğranmış taze maydanozu katıp karıştırın.
Servis yapmak için Buridda’yı kaselere koyun ve daldırma için çıtır ekmekle servis yapın.