Curry (köri) terimi Tamilce kari (sos) kelimesinden gelir ve ince, çorbaya benzer baharatlı sosta hazırlanan çeşitli yemekleri ifade eder. Köri, geleneksel olarak pirinç, ekmek veya mısır unu ile servis edilen köri baharatlı et, balık veya sebzelerden oluşan bir güveç veya köri tozu veya köri ezmesiyle tatlandırılmış bir yemek olmak üzere iki anlama gelebilir.

Köri, Hindistan alt kıtasında ortaya çıkmasına rağmen, bugün Tayland, Japonya, Endonezya, Malezya, Güney Afrika, Mauritius, Singapur, Almanya, Birleşik Krallık ve ABD’de servis edilen küresel bir yemektir. Dünyanın her yerinde hazırlandığı için çok çeşitli köriler vardır. Hindistan cevizi sütü ile yapılan kremalı Seylan körisi. Vindaloo denilen acı ve baharatlı domuz körisi. Yoğurtla marine edilmiş etlerle yapılan İran körisi olan rogan josh. Jalfrezi denilen önceden pişirilmiş et, soğan ve domatesli tavada kızartılmış köri. En baharatlı köri yemeği olarak bilinen ve sekiz acı biber kullanılarak yapılan İngiliz phall’ı ve liste uzayıp gidiyor…

Köri, uluslararası alanda en çok beğenilen yemeklerden biri olmasının yanı sıra son derece sağlıklıdır, çünkü körinin ana bileşeni olan zerdeçal, artrit, kanser, diyabet, kalp hastalığı, sedef hastalığı ve alzheimer gibi çeşitli hastalıkların önlenmesinde ve azaltılmasında önemli bir rol oynar.

Hint Körileri ile Tayland Körileri Arasındaki Farklar

Hint Körileri

Hint körilerinin kadifemsi dokusu, daha uzun pişirme sürelerinden gelir. İçerik listesi genellikle birbirine karışan ve son derece tatmin edici tatlar veren birçok kuru baharat içerir. Baharat seviyesini, az veya çok biber kullanarak, kullandığınız biber tozu türüyle ve biberin tohumlarını ve damarlarını bırakarak veya keserek (en fazla acıyı tohumlar ve damarlar içerir) kontrol edebilirsiniz.

Hint Körilerinin Ana Özellikleri:

• Kuru baharatlar (kişniş, zerdeçal, kimyon, kakule, siyah hardal, kuru biber vb.)
• Çorbadan çok güveç gibidir
• Daha uzun süre kaynatılır
• Genellikle basmati pirinci ile servis edilir

Tayland Körileri

Tay körileri daha parlak bir tada ve daha çorba kıvamına sahiptir, çünkü çok sayıda taze ot kullanırlar ve Hint körilerinden daha kısa sürede pişirilirler. Eşsiz malzemelerden bazılarını stoklamak için zaman ayırmaya değer. Limon otu ve misket limonu yaprakları gibi bitkileri gelecekte birden fazla kullanım için dondurabilirsiniz.

Tay Körilerinin Ana Özellikleri:

• Taze otlar ve biberler (limon otu, havlıcan, sarımsak, arpacık soğanı, misket limonu yaprağı, kişniş sapı vb.)
• Güveçten çok çorba gibi (genellikle hindistancevizi sütü veya diğer kremsi sıvılarla yapılır)
• Daha kısa pişirme süresi

Hint Curry Yemeği Tarifi

Hint Curry Yemeği İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr kemiksiz tavuk veya seçtiğiniz sebze, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
2 domates, doğranmış
2 çay kaşığı toz köri
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı su veya tavuk suyu
1/2 su bardağı hindistan cevizi sütü
Tuz ve karabiber
Süslemek için doğranmış taze kişniş
Pişmiş pirinç, servis için

Hint Curry Yemeği Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyin ve yumuşayıncaya ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 3-5 dakika soteleyin.

Doğranmış domatesleri ekleyin ve 3-5 dakika daha veya domatesler parçalanıp karışım koyulaşana kadar soteleyin.

Köri tozu, kimyon, kişniş, zerdeçal, kırmızı biber ve kırmızı biber (kullanılıyorsa) ekleyin. İyice karıştırın ve 1-2 dakika daha veya baharatların kokusu çıkana kadar pişirin.

Tavuğu veya sebzeleri tencereye ekleyin ve baharat karışımı ile kaplamak için iyice karıştırın.

Su veya tavuk suyu ve hindistan cevizi sütü ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya getirin.

Örtün ve yaklaşık 20-25 dakika veya tavuk veya sebzeler tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Kıyılmış taze kişniş ile süslenmiş pişmiş pilav üzerinde sıcak servis yapın.