Geleneksel İzlanda diyetinin temellerinden biri olan harðfiskur, taze balıkları açık havada, serin İzlanda rüzgarında tahta raflarda kurutmayı içeren eski bir koruma yöntemini izleyerek yapılan bir balık lezzetidir. Balık, bitmiş ürünün biraz daha tuzlu bir tadı için kurutulmadan önce zayıf bir tuzlu suda ıslatılabilir.
Tipik balıklar arasında mezgit, morina ve kurt balığı bulunur, ancak pisi balığı veya arctic char gibi balıklar da kullanılabilir. Birkaç hafta kuruduktan sonra, balık sert, kağıtsı ve çiğnenebilir bir doku ve karakteristik sarımsı bir renk kazanırken, tadı tuzlu ve güçlü bir kokuya sahiptir.
Balığın daha pul pul ve yumuşak olması için tüketilmeden önce iyice dövülmesi gerekir ve daha sonra atıştırmalık olarak genellikle üzerine soğuk, tuzlu tereyağı sürülür. Protein, omega-3 yağ asitleri ve vitaminler açısından yüksek olan bu balık lezzeti, genellikle öğle yemeği paketlerinde veya güveçlerde veya çorbalarda kullanılır ve ayrıca kış ortası bayramlarında geleneksel olarak tüketilen İzlanda þorramatur büfesinin önemli bir parçasıdır.
Bir zamanlar yoksullar için yiyecek olan harðfiskur, bugün İzlanda’da pahalı bir gıda maddesidir ve hemen hemen her markette bulunabilir.
Harðfiskur Tarifi
Harðfiskur İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4-6 adet kurutulmuş balık (genellikle morina veya mezgit balığı)
Tereyağı, yumuşatılmış
Skyr veya ekşi krema
Kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
Servis için limon dilimleri
Harðfiskur Nasıl Yapılır
Fırını 190°C’ye önceden ısıtın.
Kurutulmuş balık parçalarını bir fırın tepsisine koyun.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika veya balıklar çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Kurutulmuş balığı, bir tarafı yumuşatılmış tereyağı ve bir parça skyr veya ekşi krema ile sıcak olarak servis edin.
Üzerine ince dilimlenmiş kırmızı soğanı koyun ve üstüne sıkmak için limon dilimleri ile servis yapın.
Skyr Nedir?
Skyr, yoğurda benzeyen ancak daha kalın, kremsi bir dokuya ve hafif keskin bir tada sahip geleneksel bir İzlanda süt ürünüdür. Yağsız sütün canlı kültürlerle inkübe edilmesi, ardından kalın, protein açısından zengin bir lor oluşturmak için peynir altı suyunun süzülmesiyle yapılır. Skyr’ın yağ oranı düşük ve protein oranı yüksektir, bu da onu popüler bir sağlık gıdası yapar. Kahvaltı kaselerinden tatlılara kadar çeşitli yemekler oluşturmak için sade olarak veya meyve, bal veya diğer tatlarla karıştırılarak yenebilir. Skyr, İzlanda’da yaygın olarak bulunur ve diğer ülkelerde de popülerlik kazanmıştır, artık birçok şirket bunu uluslararası düzeyde üretip satmaktadır.