Zarzuela de mariscos, geleneksel bir Katalan deniz ürünleri güvecidir. Yemek Marsilya’nın bouillabaise’ine benzese de, öğütülmüş badem içerdiği için daha rustik ve tütsülenmiş domuz eti, biber ve domates gibi malzemeler nedeniyle tatlar daha cesurdur.
Ancak zarzuela de mariscos’un temeli midye, istiridye ve karidestir, ancak bazı insanlar tarak ve kalamar da eklemeyi sever. Diğer bileşenler arasında safran, beyaz şarap, zeytinyağı, defne yaprağı, soğan, sarımsak, biberiye ve kekik, garnitür olarak kullanılan füme kırmızı biber ve maydanoz bulunur.
İspanya’da zarzuela de mariscos da yaygın olarak tapa olarak servis edilir. Zarzuela adı, yemeğin çok yönlülüğüne atıfta bulunan operet veya varyete şovu anlamına gelir. Tencereye ne kadar çok deniz ürünü eklenirse, tadı o kadar iyi olur.
Zarzuela de Mariscos Tarifi
Zarzuela de Mariscos İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
1/4 su bardağı (60 mL) zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
1 kırmızı dolmalık biber, doğranmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı (120 ml) sek beyaz şarap
400 gr domates püresi
1/2 su bardağı (120 ml) balık veya deniz ürünü suyu
Tuz ve karabiber
225 gr sert beyaz balık filetosu (morina, berlam balığı veya pisi balığı gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
225 gr büyük karides, soyulmuş ve kabuğu çıkarılmış
225 gr midye, temizlenmiş ve sakalları alınmış
225 gr küçük istiridye, temizlenmiş
Garnitür için 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
1 limon, servis için dilimler halinde kesilmiş
Servis için ekmek
Zarzuela de Mariscos Nasıl Yapılır
Büyük, derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kırmızı dolmalık biberi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsağı, tütsülenmiş kırmızı biberi ve pul biberi (eğer kullanılıyorsa) ilave edin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
Sek beyaz şarabı dökün ve alkolün buharlaşmasına izin vererek yaklaşık 2 dakika pişirin.
Ezilmiş domatesleri ve balık veya deniz ürünleri suyunu tavaya ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin, tatların karışmasını ve sosun hafifçe koyulaşmasını sağlayın.
Isırık büyüklüğündeki balık parçalarını, karidesleri, midyeleri ve istiridyeleri yavaşça karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 5-7 dakika veya balık tamamen pişene ve midye ve istiridye açılana kadar pişirin (açılmayanları atın). Deniz ürünlerini fazla pişirmemeye dikkat edin.
Servis yapmak için, Zarzuela de Mariscos’u sığ kaselere koyun ve her porsiyonun çeşitli deniz ürünlerinden eşit bir porsiyon almasını sağlayın. Kıyılmış taze maydanozla süsleyin ve daldırma için limon dilimleri ve çıtır ekmek ile servis yapın.