Bacalhau à Zé do Pipo, süt, soğan, patates püresi ve mayonezde kaynatılmış morina balığından oluşan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Yemek tipik olarak bir fırında güveç olarak pişirilir, ardından genellikle zeytin ve biberle süslenir.

Adını, 1960’larda Porto’da popüler bir restoranın sahibi olan ve bu lezzetli yemekle ulusal bir yemek yarışmasını kazanan yaratıcısı Zé do Pipo’dan almıştır. O zamandan beri, ülke çapındaki restoranlar onun tarifini benimsedi ve bacalhau à Zé do Pipo hızla popülerlik kazandı.

Bacalhau à Zé do Pipo Tarifi

Bacalhau à Zé do Pipo İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr tuzlu morina balığı (bacalhau), ıslatılmış ve tuzu alınmış
450 gr patates, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
1 soğan, dilimlenmiş
2 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğun krema
1/2 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Üzerini süslemek için çekirdeksiz siyah zeytin
Süslemek için kıyılmış taze maydanoz

Bacalhau à Zé do Pipo Nasıl Yapılır

Fırını 190°C’ye önceden ısıtın.

Büyük bir tencerede, tuz morinasını suyla kaplayın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10-15 dakika veya balık tamamen pişene kadar pişirin.

Morinanın suyunu süzüp derisini ve kemiklerini çıkarın. Eti büyük parçalara ayırın ve bir kenara koyun.

Aynı tencerede patatesleri kaynar suda yaklaşık 15 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.

Patatesleri süzün ve bir çatal veya patates ezici ile ezin.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana ve hoş kokulu olana kadar soteleyin.

Kuşbaşı morinayı tavaya ekleyin ve iyice karıştırın.

Küçük bir kapta süt, yoğun krema ve mayonezi birlikte çırpın.

Süt karışımını tavaya ekleyin ve morina ve soğan karışımı ile birleştirmek için iyice karıştırın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Morina karışımını büyük bir fırın tepsisine aktarın. Patates püresini üstüne koyun ve yüzeye eşit şekilde yayın.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika veya patatesler altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.

Siyah zeytin ve doğranmış taze maydanozla süsleyin.