Rhode Island’dan gelen clams casino, önce terbiye edilip pişirilen, daha sonra bir istiridye kabuğunun yarısına ekmekle birlikte yerleştirilen ve karışımın pişirilmesi veya kaynatılmasıyla bitirilen istiridye ve domuz pastırması ile yapılır.

Birçok varyasyona rağmen, değişmeyen tek bileşen domuz pastırmasıdır ve bitmiş istiridyelere genellikle taze maydanoz serpilir. Yemek, İtalyan-Amerikalılar arasında son derece popüler hale geldi ve Manhattan’ın Küçük İtalya’sındaki hemen hemen her trattoria’da servis ediliyor.

Clams Casino Tarifi

Clams Casino İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

12 istiridye
4 dilim domuz pastırması, doğranmış
1/4 su bardağı soğan, ince kıyılmış
1/4 su bardağı kırmızı dolmalık biber, ince kıyılmış
1/4 su bardağı yeşil dolmalık biber, ince kıyılmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 bardak ekmek kırıntısı
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Servis için limon dilimleri

Clams Casino Nasıl Yapılır

Fırını 190°C’ye önceden ısıtın.

İstiridyeleri ovalayarak temizleyin ve kabuklarını yarım kabuklarında tutarak kabuklarını soyun. Dokunulduğunda açılmayan istiridyeleri atın.

Bir tavada pastırmayı orta ateşte çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.

Aynı tavaya soğanı, kırmızı dolmalık biberi, yeşil dolmalık biberi ve sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 3-5 dakika veya yumuşayana kadar soteleyin.

Galeta unu, Parmesan peyniri, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.

Her istiridye kabuğunu bir kaşık dolusu ekmek kırıntısı karışımıyla doldurun.

Doldurulmuş istiridyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika veya ekmek kırıntıları altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.

Çıtır domuz pastırması ve limon dilimleri ile süsleyin.