Masgouf, Irak’ın her yerinde yenen ve genellikle ülkenin ulusal yemeği olarak anılan bir balık yemeğidir. Masgouf hazırlamak için kullanılan balıklar genellikle tatlı su sazanıdır, bu sazan kelebek şeklinde açılır, marine edilir, şişlere konur ve ardından açık ateşin yanında ızgara yapılır.
Çıtır bir dış görünüm vermek için, balıklar genellikle pişirmeden önce tuzla kaplanırken, balık taze ve kaliteli ise marine etme adımı atlanabilir. Irak genelinde yense de, yemek özellikle Dicle nehri kıyısındaki şehirlerde popülerdir.
Başlangıçta, masgouf pişirme tekniğine atıfta bulundu, ancak bugün yemekle değiştirilebilir. Irak halkı için yemek yemek bir ritüeldir ve masgouf da bu ritüelin önemli bir parçasıdır. Uzun prosedür ve yemeğin karmaşıklığı nedeniyle, genellikle restoranlarda yenir.
Her restoranın kendine özgü tarifi vardır, ancak hepsi aynı temel prosedür ilkelerini paylaşır. Sazanların büyüklüğü nedeniyle, masgouf genellikle aile ve arkadaşlar arasında paylaşılır. Genellikle taze pişmiş naan ekmeği, domates, ızgara sebzeler ve soğan sosu eşlik eder.
Masgouf Tarifi
Masgouf İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4 bütün sazan veya tilapia, içi temizlenmiş
1 su bardağı demirhindi ezmesi
1/4 su bardağı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
2 limon, dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
Masgouf Nasıl Yapılır
Bir ızgarayı orta-yüksek ısıya önceden ısıtın.
Bir kasede demirhindi ezmesini, bitkisel yağı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi, kimyonu ve kişnişi karıştırın.
Keskin bir bıçak kullanarak balığın her iki yanında çapraz kesimler yapın.
Demirhindi karışımını balığın her yerine sürün ve kesiklerin içine girdiğinden emin olun.
Balık boşluğunu limon dilimleri, kıyılmış sarımsak ve taze maydanozla doldurun.
Balığı ızgaraya koyun ve her iki tarafını da 10-12 dakika veya balık tamamen pişene ve derisi çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Balığı ızgaradan çıkarın ve ilave limon dilimleri ve yanında pirinç veya sebze ile sıcak servis yapın.