Moeche (İtalya)

Moeche veya moleche, Venedik’ten gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu mevsimlik yemek, yumuşak kabuklu yengeçlerden oluşur. Hem erkekler hem de dişiler eski kabuklarını ilkbaharda döker, ancak sonbaharda sadece erkekler tüy döker. Yengeçlerin sert kabuklarını dökmesine ve yeni kabuğun suyla temas ettiğinde sertleşmesi için gereken süre birkaç saattir.

Bu işlem, yengeçleri toplamada uzman olan ve hangi yengeçlerin tüy dökmek üzere olduğunu belirleyebilen yerel moeche balıkçıları tarafından yapılır. Yengeçler yıkanır, yumurta ve una batırılır, ardından altın kahverengi olana kadar kızartılır. Geleneksel olarak yanında limon dilimi ve polenta ile servis edilir.