Çok sayıda Hırvat brudet çeşidinden Neretva bölgesinden gelen, bölgede kullanılan iki geleneksel malzeme olan yılan balığı ve kurbağaları kullandığından benzersiz olarak kabul edilir. Bölgedeki her köyün farklı bir tarifi olduğu söyleniyor, ancak temel versiyonda, zeytinyağı, soğan ve sarımsakla birlikte sotelenmiş, iyice temizlenmiş yılan balığı ve kurbağa parçaları kullanılıyor.
Daha sonra, ara sıra taze domates, acı biber ve bir miktar sirke ilavesiyle deniz ürünleri suyu, domates sosu ve beyaz veya kırmızı şarap kombinasyonunda pişirilirler. Gelenek, yılan balığı ve kurbağa kullanımını önerse de yemek genellikle diğer balık çeşitleriyle zenginleştirilir.
Farklılıklardan bağımsız olarak, brudet’in her versiyonu her zaman geleneksel, kalın tabanlı bir tencerede hazırlanır ve asla karıştırılmamalıdır. Bu lezzetli balık güvecine geleneksel olarak polenta veya köy ekmeği eşlik eder.
Neretvanski Brudet Tarifi
Neretvanski Brudet İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
900 gr temizlenmiş ve parçalar halinde kesilmiş karışık balık (orfoz veya levrek gibi)
2 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı dolmalık biber, doğranmış
1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
2 domates, doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı balık suyu veya tavuk suyu
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
Süslemek için kıyılmış taze maydanoz
Neretvanski Brudet Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana ve hoş kokulu olana kadar soteleyin.
Kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin ve 3-5 dakika daha veya yumuşayana kadar soteleyin.
Doğranmış domates, salça, beyaz şarap, balık suyu veya tavuk suyu, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya getirin.
Balık parçalarını yavaşça tencereye ekleyin ve sıvı ile kaplandığından emin olun.
Örtün ve yaklaşık 20-25 dakika veya balık tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar pişirin.
Defne yaprağını çıkarın ve atın.
Kıyılmış taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.