Ilish macher paturi, Bangladeş’in ulusal yemeğidir. Muz yapraklarına sarılmadan ve buğulanmadan veya kızartılmadan önce öğütülmüş baharatlarla marine edilmiş ilish balıklardan yapılır. Yemekte kullanılan bileşenler tipik olarak hardal ezmesi, kırmızı biber, hardal yağı ve zerdeçal içerir.
Marinasyonun bir kısmı genellikle saklanır ve pişirildikten sonra balığın üzerine dökülür. Yemek geleneksel olarak yanında pilav eşlik eder.
Ilish Macher Paturi Tarifi
Ilish Macher Paturi İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4 adet ilish balığı, temizlenmiş ve kılçığı alınmış
1/2 su bardağı hardal ezmesi
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1/2 çay kaşığı kimyon tozu
Tuz
1/2 su bardağı hindistan cevizi sütü
4 muz yaprağı
2 yemek kaşığı hardal yağı
1 soğan, ince dilimlenmiş
1 yeşil acı biber, dilimlenmiş
Süslemek için taze kişniş
Ilish Macher Paturi Nasıl Yapılır
Bir kasede hardal ezmesini, zerdeçal tozunu, kırmızı biber tozunu, kimyon tozunu ve tuzu karıştırarak marineyi yapın.
Balık parçalarını kaseye ekleyin ve marine ile kaplayın. Örtün ve en az 30 dakika veya 2 saate kadar soğutun.
Hardal yağını bir tavada orta ateşte ısıtın.
İnce dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar soteleyin.
Marine edilmiş balık parçalarını tavaya ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin.
Hindistan cevizi sütünü tavaya ekleyin ve 1-2 dakika daha veya sos koyulaşana kadar pişirin.
Muz yapraklarını 20 cm kareler halinde kesin ve yumuşatmak için suda durulayın.
Her bir muz yaprağı karesine bir balık parçası yerleştirin ve üzerine birkaç dilim yeşil acı biber ekleyin.
Bir paket oluşturmak için muz yapraklarını balığın üzerine katlayın ve kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
Büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte bir buhar sepeti ile ısıtın.
Muz yaprağı paketlerini 10-15 dakika veya balık iyice pişip yumuşayana kadar buharda pişirin.
Muz yaprağı paketlerini buhar sepetinden çıkarın ve bir servis tabağına aktarın.
Taze kişniş ile süsleyin ve buğulanmış pirinçle sıcak servis yapın.