Genellikle daha küçük ve daha uygun fiyatlı kalamarla değiştirilen mürekkep balığı dolması, Liguria, Campania, Apulia ve Sicilya dahil olmak üzere birçok İtalyan bölgesi tarafından sahiplenilen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitli lezzetli dolgular oluşturmak için farklı içerik kombinasyonları kullanan birçok bölgesel tarif oluşturulmuş.

Ancak hepsinde çeşitli otlar, sarımsak, prosciutto, kapari, çam fıstığı ve ricotta, parmesan veya pecorino peyniri gibi İtalyan ve Akdeniz klasikleri kullanılıyor. Doldurulduğunda mürekkep balığı genellikle tavada kızartılır, ızgara yapılır veya fırınlanır ve beyaz şarap ilavesiyle bitirilir.

Bu klasik için ilk yazılı tarif, 4. ve 5. yüzyıllarda toplanan eski bir Roma tarifleri koleksiyonu olan De re coquinaria’da bulunmuştur.

Seppie Ripiene Tarifi

Seppie Ripiene İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 büyük mürekkep balığı
1/2 bardak ekmek kırıntısı
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber ve tuz
Kürdan
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
1 su bardağı domates sosu
1/2 bardak balık veya tavuk suyu

Seppie Ripiene Nasıl Yapılır

Mürekkep balığını durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Bir kasede galeta unu, Parmesan peyniri, kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın.

Her mürekkep balığını ekmek kırıntısı karışımıyla doldurun ve açıklığı kürdan ile sabitleyin.

Büyük bir tavada, biraz zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doldurulmuş mürekkepbalığını ekleyin ve her iki tarafını da 2-3 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Beyaz şarabı tavaya ekleyin ve 2-3 dakika veya şarap buharlaşana kadar pişirin.

Domates sosunu ve et suyunu mürekkepbalığının üzerine dökün.

Örtün ve yaklaşık 20-25 dakika veya mürekkepbalığı tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.

Kürdanları çıkarın ve mürekkepbalığını servis tabağına alın.

Üzerine sosu gezdirin ve tekrar kıyılmış maydanozla süsleyin.