Kelaguen, geleneksel olarak ana yemek, başlangıç veya garnitür olarak servis edilen bir Chamorro yemeğidir. Deniz ürünleri, balık veya et tipik olarak İspanyol döneminde Marianalara tanıtılan limon suyu, tuz ve acı biber kombinasyonu ile marine edilir.
Tavuk ve balık kelagueni genellikle rendelenmiş taze hindistancevizi ile zenginleştirilir ve Chamorro kutlamalarında kelaguen içinde kullanılan malzemelere göre servis edilir, bu nedenle deniz ürünleri geleneksel olarak mangalda balıktan sonra servis edilirken, tavuk kelaguen mangalda etin ardından servis edilir.
Balık Kelaguen Tarifi
Kelaguen İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gram taze balık filetosu (ton balığı, kılıç balığı veya mahi-mahi gibi)
1/2 soğan, doğranmış
2 yeşil soğan, doğranmış
1/2 su bardağı limon suyu
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kelaguen Nasıl Yapılır
Balık filetolarını bir tavada orta ateşte tamamen pişene kadar her bir yüzünü yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Balıkları oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Balıkları küçük parçalara ayırın ve büyük bir kaseye ekleyin.
Balıkla birlikte kaseye doğranmış soğanı, doğranmış yeşil soğanı, rendelenmiş hindistancevizi, karabiber ve tuzu ekleyin.
Ayrı bir kapta limon suyu, soya sosu ve bitkisel yağı çırpın.
Limon suyu karışımını balık karışımının üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe karıştırın.
Kaseyi streç filmle örtün ve tatların birbirine karışması için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Biraz pilavla soğutulmuş kelagueni servis edin.
Not: Kelaguen’i daha baharatlı yapmak için doğranmış acı biber veya acı sos da ekleyebilirsiniz. Limon suyu, soya sosu ve rendelenmiş hindistan cevizi miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
Tavuk Kelaguen Tarifi
Tavuk Kelaguen İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gram kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, pişmiş ve parçalanmış
1/2 soğan, doğranmış
2 yeşil soğan doğranmış
1/2 su bardağı limon suyu
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tavuk Kelaguen Nasıl Yapılır
Büyük bir kapta, pişmiş ve kıyılmış tavuk, doğranmış soğan, doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş hindistan cevizi, karabiber ve tuzu birleştirin.
Ayrı bir kapta limon suyu, soya sosu ve bitkisel yağı çırpın.
Limon suyu karışımını tavuk karışımının üzerine dökün ve birleştirmek için hafif karıştırın.
Kaseyi streç filmle örtün ve tatların birbirine karışması için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Biraz pilavla soğutulmuş kelagueni servis edin.