Paling in ‘t groen, beyaz şarap, maydanoz, ıspanak, nane, tarhun, adaçayı, dereotu ve limon suyundan yapılan eşsiz bir yeşil sosta kıyılmış yılan balığından oluşan bir Flaman özel yemeğidir. Yemeğin, yerel balıkçıların büyük miktarlarda yılan balığı yakalamaya başladıkları ve onları nehrin yakınında buldukları taze otlarla birleştirmeye başladıkları zaman, Scheldt nehrinin kıyısından geldiğine inanılıyor.

Yemek sıcak, tercihen yanında biraz taze ekmek veya patates kızartması ile servis edilmelidir.

Paling in ‘t Groen Tarifi

Paling in ‘t Groen İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

1 kg temizlenmiş ve parçalara ayrılmış taze yılan balığı
2 su bardağı tavuk suyu
4 su bardağı su
1/2 su bardağı (125 gr) tuzsuz tereyağı
2 su bardağı (200 gr) taze ıspanak yaprağı, yıkanmış ve doğranmış
1 su bardağı (100 gr) taze maydanoz yaprağı, yıkanmış ve doğranmış
1 su bardağı (100 gr) taze su teresi yaprağı, yıkanmış ve doğranmış
1 su bardağı (250 ml) yoğun krema
3 yemek kaşığı (45 ml) kırmızı şarap sirkesi
Karabiber ve tuz
Servis için limon dilimleri

Paling in ‘t Groen Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tavuk suyu ve suyu kaynatın.

Yılan balığı parçalarını ekleyin ve 5-7 dakika veya yılan balığı tamamen pişene kadar pişirin. Balığı tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.

Ayrı bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin.

Doğranmış ıspanak, maydanoz ve su teresini tencereye ekleyin ve 2-3 dakika veya solana kadar soteleyin.

Bir blender veya mutfak robotu kullanarak, pişmiş yeşillikleri pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Püreyi tencereye geri koyun ve yoğun krema ve kırmızı şarap sirkesini karıştırın. Karışımı sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

Pişmiş yılan balığını tencereye ekleyin ve 5-7 dakika daha veya iyice ısınana kadar pişirin.

Tuz ve karabiber serpin.

Paling in ‘t Groen’i sıcak, limon dilimleri ile süslenmiş ve istenirse yanında haşlanmış patates ile servis edin.

Not: Taze yılan balığı yoksa, donmuş yılan balığı da kullanabilir veya diğer sert beyaz balık türleri ile değiştirebilirsiniz.