Fransız Creole mutfağının gastronomik bir lezzeti olan trout amandine (bademli alabalık), tavada kızartılmış alabalığı, kahverengi tereyağı (beurre noisette), badem, limon suyu ve maydanozdan oluşan lezzetli, tereyağlı ve cevizli bir sos ile birleştiren basit bir yemektir.

Trout meunière’in bir varyasyonu olarak kabul edilen ve kendisi de Fransız klasik sole meunière’in bir varyasyonu olan trout amandine, meunière’i (Fransızca’da değirmenci anlamına gelir) kullanır; meunière, yiyecekleri sote etmeden önce unla kaplamayı gerektiren bir pişirme yöntemidir.

Bu durumda, sos, esmer badem ilavesiyle zenginleştirilir, dolayısıyla trout amandine adı, bademle süslenmiş veya hazırlanmış bir spesiyaliteyi ifade eden Fransız mutfak terimi amandine’den gelir.

Yemek, genellikle geleneksel Fransız yemeklerinde olduğu gibi, bütün balık yerine derisiz benekli alabalık (benekli deniz alabalığı) filetolarıyla hazırlanır. Trout amandin tipik olarak New Orleans’ın restoranlarında bir başlangıç ​​olarak beğenilir ve genellikle tereyağlı patatesler, buğulanmış fransız yeşil fasulyeleri ve limon dilimleri eşlik eder.

Trout Amandine Tarifi

Trout Amandine İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 alabalık filetosu, derisi üzerinde
1/2 su bardağı çok amaçlı un
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/4 su bardağı dilimlenmiş badem
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Karabiber ve tuz

Trout Amandine Nasıl Yapılır

Alabalık filetolarını her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.

Unu bir tabağa koyun ve alabalık filetolarını una bulayarak fazlalıkları silkeleyin.

Orta-yüksek ateşte büyük bir yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin.

Tereyağı eriyip köpürdükten sonra alabalık filetolarını derileri aşağı gelecek şekilde ekleyin.

Alabalık filetolarını her iki tarafta 3-4 dakika veya altın rengi kahverengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin.

Alabalık filetolarını tavadan alıp servis tabağına alın.

Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını aynı tavada orta ateşte eritin.

Dilimlenmiş bademleri tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika veya hafifçe kızarana ve güzel kokulu hale gelene kadar pişirin.

Tavaya limon suyunu ekleyin ve badem ve tereyağı ile birleştirmek için karıştırın.

Badem ezmesi sosunu alabalık filetolarının üzerine dökün.

Kıyılmış taze maydanozla süsleyin.

Trout Amandine’inizi kavrulmuş sebzeler veya sarımsaklı patates püresi gibi en sevdiğiniz garnitürlerle hemen servis edin.