Bask Ülkesi’nin kıyı bölgesinden gelen ttoro, farklı balık ve deniz ürünlerinden oluşan, balık stokunda sebzeler ve aromatik bitkilerle pişirilen ve piment d’espelette (yerel kırmızı biber) ile tatlandırılan geleneksel bir balık yahnisidir.

Mütevazı bir balıkçı çorbasından, yöredeki her eve ve lokantaya yayılan yemek, çeşitli yorumlara yol açmıştır. Güveçte kullanılan en yaygın balıklardan bazıları hake, maymunbalığı, yılanbalığı, morina balığı ve rascasse (bir tür kırmızı balık) gibi sert beyaz balıklardır. Normal deniz ürünleri seçimi ise midye, karides, yengeç, baby ahtapot, tarak ve istiridye içerir

Güveçte tipik olarak domates, soğan, pırasa, havuç, dolmalık biber, patates, sarımsak ve kereviz gibi mevsim sebzeleri bulunur ve genellikle maydanoz, kekik, defne yaprağı, biberiye, adaçayı, fesleğen ve frenk maydanozu gibi otlar ile zenginleştirilir. Ttoro hem ev yapımı bir güveç hem de bir restoran yemeğidir ve tipik olarak sarımsak aromalı kruton veya kabuksuz ekmek ve yanında bir bardak kaliteli beyaz şarap veya bira eşlik eder.

Ttoro Tarifi

Ttoro İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

500 gram karışık balık (morina, pisi balığı, karides ve kalamar gibi), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
2 dolmalık biber, doğranmış
2 domates, doğranmış
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
2 su bardağı balık suyu
1 bardak beyaz şarap
1 defne yaprağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Ttoro Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.

Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Biberleri ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin.

Domates, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kekik ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Balık suyunu, beyaz şarabı ve defne yaprağını ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Karışık balığı tencereye ekleyin ve 10-15 dakika veya balık tamamen pişene kadar pişirin.

Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın ve kıyılmış maydanoz serpin.

Biraz ekmekle sıcak servis yapın.

Not: Balık ve diğer malzemelerin miktarını damak tadınıza ve tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.