Maquereaux au Vin Blanc (Fransa)

Maquereaux au vin blanc, Fransa’dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle uskumru, beyaz şarap, soğan, sarımsak, defne yaprağı, kişniş tohumu, hardal tohumu, tuz, karabiber, limon kabuğu, limon suyu ve maydanoz karışımı ile yapılır.

Balığın kılçığı ayrılır, derisi yüzülür, filetolanır ve beyaz şarap, sarımsak, soğan, defne yaprağı, kişniş tohumu, limon suyu ve limon kabuğu bazlı keskin bir etli jöle içinde süspanse edilir. Aromatikler uskumrunun yağlı tonlarını bastırırken, limon ve şarap sıkılaştırma ve asitleme için kullanılır.

Yemek, ekmek ve taze salatalarla servis edildiğinde tipik olarak başlangıç veya hafif bir öğle yemeği olarak servis edilir. Uskumrunun kızarmış ekmek veya ılık baget dilimleri ile servis edilmesi tavsiye edilir. Yemek özellikle sıcak havalarda popülerdir.