Saumon à L’oseille (Fransa)

Saumon à l’oseille, kremalı balık soslu kuzukulağı somon filetosundan oluşan bir Fransız yemeğidir. Somon, sek beyaz şarap, balık suyu, taze krema, kuzukulağı yaprağı, limon, tereyağı, arpacık soğanı ve biraz Marsala (şapar çeşidi) ile yapılır.

Arpacık soğanları tereyağında sotelenir, ardından Marsala ile arındırılır. Balık suyu ve beyaz şarap, krema ile birlikte sosa eklenir. Somon kızartılır, ardından limon suyuyla zenginleştirilen ve kuzukulağı ile karıştırılan sosla birleştirilir.

Servis yapıldığında sos derin bir tabağa dökülür ve üzerine somon özenle dizilir. Yemek, 1960’larda bir Fransız şef Pierre Troisgros tarafından yaratıldı ve bugün genellikle bistrolarda servis ediliyor.