Acciughe al Verde (İtalya)

Acciughe al verde, Piedmont’tan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, yeşil soslu hamsi veya bagnet verde’den oluşur. Hazırlanabilmesi için tuzda bekletilen hamsiler önce yıkanıp fileto haline getirilir, ardından üzerine sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi ve bazen bir tutam acı pul biberden oluşan bir sos gezdirilir.

Geçmişte bu yemek, çiftçiler tarafından öğleden sonra yenen bir yemek olan merenda si noira’nın bir parçasıydı. Günümüzde acciughe al verde, çoğu restoranda ekmek ve tereyağlı başlangıç olarak veya eski meyhanelerde bir kadeh şarabın yanında servis edilmektedir.