Triglie Alla Livornese (İtalya)

Barbunya (İtalyanca’da triglie) Roma döneminden beri değerli bir yiyecek olmuştur, ancak 16. yüzyıla kadar domates soslu bu müstahzar Toskana kıyılarında yaygınlaşmamıştır. Aslında yemeğin kökleri, Livorno’nun mutfağına domatesi getiren İberyalı Yahudiler olduğu için triglie alla mosaica adlı eski bir Sefarad tarifine dayanıyor.

Ayrıca tarifte bol miktarda bulunan sarımsak sayesinde bu basit yemek oldukça baharatlı ve kuvvetli olabilir. Triglie alla Livornese zeytinyağı gezdirilerek servis edilir, kıyılmış maydanoz serpilir ve geleneksel olarak biraz kabuklu Toskana ekmeği ile yan yana gelir.