Riso e Filetto di Pesce Persico (İtalya)

Riso e filetto di pesce persico, Como Gölü bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle pirinç (carnaroli önerilen çeşittir), levrek filetosu, tereyağı, adaçayı, un, beyaz şarap, soğan ve sebze suyunun bir kombinasyonu ile yapılır.

Soğanlar yemeklik doğranır, sıvıyağda kavrulur ve pirinçler aynı tavada kavrulur. Beyaz şarap tavaya eklenir ve buharlaşır buharlaşmaz sebze suyu ilavesiyle risotto pişirilir. Narin ve yumuşak etiyle beğenilen levrek filetoları ya un serpilip tavada tereyağı ve adaçayı ile pişirilir ya da çırpılmış yumurtaya batırılıp galeta ununa bulanarak tereyağı ve adaçayı ile pişirilir.

Bitirdikten sonra risotto, üstüne balık gelecek şekilde sıcak olarak servis edilir ve yemek tipik olarak kalan adaçayı yapraklarıyla süslenir. Bu pirinç ve balık kombinasyonunu Franciacorta Bianco gibi sek beyaz bir şarapla eşleştirmeniz önerilir.