Missoltini (yerel lehçede misultitt veya missultin olarak da bilinir), Como Gölü bölgesinde, özellikle Tremezzina çevresinde hazırlanan bir tür korunmuş tirsi balığıdır. Balık temizlenir (içleri başka bir yerel lezzet olan culadur için kullanılır), salamuraya konulur, ardından durulanır ve kuruması için asılır.

Kurutulduktan sonra balık olgun defne yaprağı ile tatlandırılır ve preslenir, ortaya çıkan yağ düzenli olarak temizlenmelidir, aksi takdirde balık onu tekrar emer ve bozulur. Tırsi balığını missoltini’ye dönüştürme süreci uzun ve emek yoğundur, balıklar genellikle Mayıs ve Haziran ayları arasında yakalansa da, missoltini Ekim ayına kadar tüketilmeye hazır değildir.

Missoltini hazırlandıktan sonra geleneksel olarak üzerine sirke ve yağ gezdirilerek yenir ve bir dilim polenta ile servis edilir.

Missoltini Tarifi

Missoltini İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

16 adet missoltini (tuzlu sardalya filetoları)
4 adet orta boy patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 adet orta boy soğan, ince dilimlenmiş
2 adet domates, ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1/2 limon suyu

Missoltini Nasıl Yapılır

Missoltiniler suyla yıkayın ve kurulayın.

Bir tencereye patates dilimlerini dizin ve üzerine soğan dilimlerini yerleştirin.

Patates ve soğanın üzerine domates dilimlerini yerleştirin ve tuz ve karabiber serpin.

Üzerine zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

Missoltinileri fırın tepsisine dizin ve tereyağı parçalarını missoltinilerin üzerine yerleştirin.

Tuz ve karabiber serpin ve limon suyu gezdirin.

Fırın tepsisini fırına geri yerleştirin ve missoltinilerin pişmesi için 10 dakika daha pişirin.

Sıcak servis yapın.