Missoltini (İtalya)

Missoltini (yerel lehçede misultitt veya missultin olarak da bilinir), Como Gölü bölgesinde, özellikle Tremezzina çevresinde hazırlanan bir tür korunmuş tirsi balığıdır. Balık temizlenir (içleri başka bir yerel lezzet olan culadur için kullanılır), salamuraya konulur, ardından durulanır ve kuruması için asılır.

Kurutulduktan sonra balık olgun defne yaprağı ile tatlandırılır ve preslenir, ortaya çıkan yağ düzenli olarak temizlenmelidir, aksi takdirde balık onu tekrar emer ve bozulur. Tırsi balığını missoltini’ye dönüştürme süreci uzun ve emek yoğundur, balıklar genellikle Mayıs ve Haziran ayları arasında yakalansa da, missoltini Ekim ayına kadar tüketilmeye hazır değildir.

Missoltini hazırlandıktan sonra geleneksel olarak üzerine sirke ve yağ gezdirilerek yenir ve bir dilim polenta ile servis edilir.