Chashu, geleneksel soya sosu ve sake tatlarıyla aşılanmış temel bir Japon yemeği olan yavaş yavaş kızartılmış domuz göbeğidir. Yemek, düz domuz göbeği ile yapılabilir, ancak parçalar, daha eşit şekilde pişen daha sofistike versiyonlar oluşturmak için yuvarlak kesilebilir.

Hazırlanan domuz göbeği, güzel kokulu soya sosu, mirin, sake ve şeker karışımı ile kaplanır. Sıvı ayrıca dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğan ile tatlandırılır ve et, tüm katmanlı tatları emene ve kalın domuz karnını inanılmaz derecede yumuşak ve sulu bir et parçasına dönüştürene kadar kısık ateşte saatlerce kızartılır.

Etin derisi bırakılırsa, buğulama sırasında karamelleşir, hafif jelatinimsi hale gelir ve yemeğin son dokusunu etkiler. Bu Japon klasiğinin adı ve kökeni muhtemelen Çin’in popüler kızarmış domuz eti yemeği olan char siu’dan gelmektedir.

Japonya’nın her yerinde yenen basit bir yemek yaratmak için geleneksel Japon malzemeleriyle uyarlanmıştır. Dilimlenmiş chashu, efsanevi ramen yemeklerinin temel bileşenidir, ancak ekmek ve sandviçlerin içinin doldurulması veya diğer erişte ve pirinç yemeklerinin sos olarak da kullanılabilir.

Chashu Tarifi

Chashu İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

500 gram dana but eti
1 su bardağı su
1/2 su bardağı soya sosu
1/2 su bardağı mirin
1/4 su bardağı şeker
1 dilim taze zencefil
2 diş sarımsak
2 yeşil soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Chashu Nasıl Yapılır

Dana but etini 2-3 cm kalınlığında dilimleyin ve tencereye yerleştirin.

Soya sosu, mirin, su ve şeker gibi chashu sosu malzemelerini bir kapta karıştırın.

Zencefili soyun ve dilimleyin, sarımsakları soyun ve ezin. Yeşil soğanları da doğrayın.

Chashu sosunu tencereye dökün ve zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve eti kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin. Arada bir etleri çevirin ve sosu etin üstüne dökün.

Etler piştikten sonra tencereden alın ve soğumaya bırakın.

Etler soğuduktan sonra, dilimleyin ve bir tavada sıvı yağı ısıtın. Et dilimlerini tavaya ekleyin ve hafifçe kızartın.

Chashu dilimlerini ramen çorbasının üzerine koyarak servis yapın veya istediğiniz şekilde kullanın.