Kalbi (Güney Kore)

Kalbi veya galbi, Güney Kore’de popüler olan çeşitli ızgara dana kısa kaburga yemeklerini ifade eder. Kaburgalar soya sosu, şeker, pirinç şarabı, susam yağı ve sarımsaktan oluşan tatlı bir sosta marine edilir. Yemeğin adı kaburga anlamına gelse de tavuk veya domuz eti de kullanılabilir.

Yemek, inekleri öldürmenin kesinlikle yasak olduğu 18. yüzyıl Kore’sinden geliyor. İşçiler Hwa Kalesi’ni inşa ederken, iyi beslenmeleri gerekiyordu, bu yüzden Kral Jeongjo, sığır eti işlemek ve aç işçileri beslemek için tüm ülkede yalnızca bir mezbahanın açılmasına izin verdi.

Galbi’ye tipik olarak kimchi, kırmızı fasulye ezmesi veya pirinç eşlik eder, ancak çeşitli başka sebzelerle birlikte marul yapraklarına da sarılabilir.

Kalbi’nin tatlı ve tuzlu tatlar arasındaki harika dengesi ve artan popülaritesi nedeniyle, yemeğin 1995’ten beri Suwon Galbi Festivali olarak adlandırılan kendi yıllık festivali bile var ve ziyaretçilere bu ünlü lezzetin tadını çıkarma şansı sunuyor.