Mapo Doufu (Çin)

Sichuan kökenli mapo doufu, kıyma, geleneksel olarak sığır eti veya domuz eti ve douchi olarak bilinen fermente edilmiş siyah fasulye içeren baharatlı bir sosun içine yerleştirilmiş tofu küplerinden oluşur. Yemeğin 1862’de Chengdu’da Chen Xingsheng adlı küçük bir restoranda icat edildiği söylenirken, yemeğin adı onu yaratan kadın aşçıdan geliyor.

Yani mapo kelimesi, kadının dış görünüşüne atıf yapan, benekli büyükanne olarak çevrilebilecek bir kısaltmadır. Yemeğin uyuşturan acılığı Sichuan karabiberleri, kırmızı biber yağı ve bir bakla ezmesi olan doubanjiang’dan gelirken, ek bileşenler arasında şarap pirinci, soya sosu, zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil soğan garnitürü ve isteğe bağlı olarak nişasta bulunur.

Mapo doufu pişirildikten sonra, yemeğin ısısını korumaya yarayan baharatlı bir üst yağ tabakasına sahip olacaktır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç bu yemeğin mükemmel bir tamamlayıcısıdır, ancak mapo doufu tek başına da yenebilir.