Picanha (Brezilya)

Picanha, Brezilya’da özellikle popüler ve çok değerli olan taze kesilmiş bir sığır etidir. ABD’de buna sirloin cap denir ve İngiltere’de rump cap olarak bilinir. Picanha, hayvanın arka tarafında poponun üzerinde yer alır.

Çoğunlukla churrasco için kullanılır – et önce ızgara yapılır, ardından bir şişten dilimlenir. Bu kesim ette çok az yağ tutar, bu nedenle sertleşmemesi için mükemmel şekilde pişirilmelidir. Brezilya’da her churrasco’da picanha vardır ve en iyi churrascaria’ların hepsinin menülerinde picanha bulunur.

Picanha adı, Portekiz ve İspanya’da sığır gütmek için kullanılan çiftçi değneğine atıfta bulunan picana kelimesinden türetilmiştir. Teknik, Brezilya’ya getirildi ve burada picanha kelimesi, ineğin çiftçiler tarafından sırıkla dürttüğü kısmına atıfta bulunmak için kullanıldı.