Beef Bourguignon (Fransa)

Beef bourguignon, Fransa’nın Burgundy bölgesinden gelen zengin ve karmaşık bir güveçtir. Yemeğin yıldızı, soğan, sarımsak, kekik, havuç, patates, mantar ve bazen birkaç şerit gibi lezzetli ilavelerle birlikte Charolais sığır etinin sert kesimlerini yumuşatmak için kullanılan sağlam bir kırmızı Burgonya şarabıdır. Tatları daha da zenginleştirmek için portakal kabuğu konulur.

Malzemeler, et tamamen yumuşak ve etli olana kadar uzun süre kaynatılır ve tüm sıvılar, doyurucu, koyu bir sosta karışır. Bazıları, yemeğin 24 saat buzdolabında bekletildikten ve ardından yeniden ısıtıldıktan sonra daha da lezzetli olduğunu söylüyor.

Sığır bourguignon’un geçmişi, yalnızca kolayca bulunabilen malzemeleri kullanarak daha sert et parçalarını yumuşatmak için yavaş pişirme işleminin kullanıldığı Orta Çağ’a kadar uzanır. Bir porsiyon beef bourguignon’u tam gövdeli kırmızı bir Burgundy ile eşleştirmek, gerçek bir gurme zevki sağlar.