19. yüzyılın ortalarında Rusya’da ilk ortaya çıktığında, beef Stroganoff, az miktarda ekşi krema ile et suyu ve hardaldan yapılan basit bir sosta sotelenmiş ve pişirilmiş, hafifçe unlanmış dana küplerinden yapılmış bir yemekti.
Yemeğin menşei belirsizdir, ancak büyük olasılıkla Stroganoff ailesi için çalışan bir Fransız şefle veya Fransız eğitimli bir şefle bağlantılıdır. Her ne kadar Rus kökenli olsa da, yemek Fransız pişirme tarzından güçlü bir şekilde etkilenmiştir. Bu en açık şekilde sığır etinin küp veya şerit halinde kesilme biçiminde görülür.
Bilinen ilk tarif, 1871’de yayınlanan Elena Molokhovets’in A Gift to Young Housewives adlı kitabında yer aldı. O zamandan beri yemekte büyük değişiklikler oldu. Sığır eti hala şeritler halinde kesilir, ancak et suyuyla pişirilen ve sadece sonunda karıştırılan ekşi krema ile biraz koyulaştırılan dilimlenmiş mantar ve soğan ile sos çok daha zengindir.
Yemek geleneksel olarak patates kamışıyla servis edilir, ancak pirinç pilavı, yumurtalı erişte veya patates püresi ile eşit derecede iyi gider.
Beef Stroganoff Tarifi
Beef Stroganoff İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 yemek kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
1 paket mantar (dilimlenmiş)
Tuz ve karabiber
250 gram fettuccine makarna
Beef Stroganoff Nasıl Yapılır
Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Süzün ve kenara koyun.
Bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika kadar kavurun.
Sarımsak ve mantarları ekleyin ve 5-7 dakika kadar kavurun.
Dana etini tavaya ekleyin ve etlerin rengi değişene kadar kavurun. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
Unu tavaya ekleyin ve 1-2 dakika kadar kavurun. Ardından et suyunu ekleyin ve karıştırın.
Sütü ekleyin ve karıştırın. Kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra ısıyı kısın ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin.
Hardalı tavaya ekleyin ve karıştırın. Peyniri de ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Servis yapmak için makarnayı bir tabağa koyun ve üzerine Stroganoff’u dökün. Maydanozla süsleyin ve sıcak servis yapın.