Beef Wellington, pate ve duxelles ile kaplanmış bütün bir sığır filetosu, kıyılmış mantar, otlar ve arpacıklardan oluşan bir yemektir. Karışım daha sonra milföy hamuruna sarılır ve fırında pişirilir.
Geleneksel olarak beef Wellington dilimlerine madeira sosu eşlik eder. Yemeğin adını, Waterloo’da Napolyon’u yenen ilk Wellington Dükü Arthur Wellesley’den aldığına inanılıyor. Bununla birlikte, yemek Wellesley’in yaşamı boyunca bilinmiyordu, bu nedenle beef Wellington’un kökenleri hala belirsizliğini koruyor ve bazıları yemeğin adını bir Wellington çizmesine benzediği için aldığına inanıyor.
Yemek, 1960’larda, lüks, pahalı malzemeleri ve hassas hazırlama yöntemleri nedeniyle Kuzey Amerika’da, hatta Birleşik Krallık’ta olduğundan daha fazla popüler hale geldiğinde popülaritesini artırdı.
Beef Wellington Tarifi
Beef Wellington İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4 adet biftek (2,5 cm kalınlığında)
4 yemek kaşığı tereyağı
2 adet büyük soğan, doğranmış
500 gram mantar, doğranmış
1 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
Tuz ve karabiber
8-12 dilim prosciutto veya dana jambonu
500 gram hazır yufka veya yufka hamuru
1 adet yumurta sarısı
Sıvı yağ (kızartmak için)
Beef Wellington Nasıl Yapılır
Biftekleri tuz ve karabiber ile baharatlayın ve tava üzerinde her iki tarafını da kızartın. Pişirildikten sonra bir kenarda bekletin.
Tereyağını tava üzerinde eritin ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafifçe renk alana kadar pişirin. Daha sonra mantarları ekleyin ve pişene kadar karıştırın.
Mantarların suyunu çektikten sonra tuz, karabiber, hardal ve taze kekik ekleyin. Karıştırın ve tavadan alın.
Prosciutto veya dana jambonunu düzgünce yerleştirin ve üzerine mantarlı karışımı yayın.
Biftekleri bu karışımın üzerine yerleştirin.
Hazır yufkayı veya yufka hamurunu tezgaha yayın ve içerisine hazırladığınız biftek karışımını yerleştirin.
Yufkayı sıkıca sarın ve fazlalıkları kesin.
Hamuru kenarlarından sıkıca kapatarak rulo şeklinde sarın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Rulonun üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Dilimleyerek servis yapın.