Steak au poivre, ezilmiş karabiberle kaplanmış ve kızartılmış dana biftekten oluşan bir Fransız yemeğidir. Bifteğin pişirildiği tavada yapılan bir sosla servis edilir. Yemeğin yanında tipik olarak patates ve salata eşlik eder.

Ünlü bir biftek uzmanı olan Francis Marie’ye göre, yemek 19. yüzyılda, biberin sözde afrodizyak özellikleri nedeniyle erkeklerin kadınları geç akşam yemekleri için biftek au poivre götürdüğü Normandiya bistrolarında ortaya çıktı. En ünlüsü, yemeği ilk kez 1930’da yaptığını belirten Champs-Élysées’deki Restaurant Albert’in sahibi Émile Lerch olmak üzere çok sayıda şef yemeğin icadını iddia etti.

Mucit ne olursa olsun, steak au poivre, tipik Fransız mutfağının temelini oluşturmaya devam ediyor.

Steak au Poivre Tarifi

Steak au Poivre İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 adet dana bonfile (her biri yaklaşık 200-250 gram)
2 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak et suyu
1/2 su bardağı krema
2 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Steak au Poivre Nasıl Yapılır

Bonfileleri biraz oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Karabiber tanelerini havanda veya baharat değirmeninde çekin.

Bonfileleri tuzlayın ve öğütülmüş karabiberle kaplayın.

Zeytinyağı ile kaplı tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya etleri ekleyin ve her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika kadar kızartın.

Etleri tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun. Tereyağını tavada eritin ve etleri tekrar tavaya ekleyin.

Et suyunu tavaya ekleyin ve etlerin üzerini kaplayacak kadar pişirin.

Etlerin pişme süresine göre, 2-3 dakika kadar daha kızartın.

Etleri tavadan çıkarın ve sıcak bir tabağa alın.

Aynı tavada krema, hardal ve kıyılmış maydanozu karıştırarak ısıtın.

Sosu etlerin üzerine dökün ve servis yapın.

Steak au Poivre’i yanında patates püresi veya kızarmış patatesle servis edebilirsiniz.