Carbonnade Flamande veya kısaca Carbonnade, Belçika’nın Flandre bölgesinden gelen, bir tür et yahnisi. Yavaşça karamelized soğan ve Belçika birasıyla pişirilen sığır eti kullanılır. Genellikle tatlı ve ekşi bir tat dengesi sağlayan şeker ve sirke de eklenir. Tarif, biraz ekmek veya hardal ile de yapılabilir ve genellikle patates kızartması ile servis edilir.
Carbonnade’nin kökeni hakkında çok fazla bilgi yok, ancak tarif, Belçika’nın Flandre bölgesinde yüzyıllardır bilinmektedir. Bu tür bir yemek, genellikle çok fazla hazırlık gerektirmez ve yavaşça pişirildiği için, daha önce düşük kaliteli, sert et parçalarının bile lezzetli ve yumuşak hale getirilmesi için kullanılan geleneksel bir yöntemdir.
Belçika birası, bu yemeğin karakteristik lezzetini sağlar. Koyu, meyvemsi ve hafif tatlı bir Belçika birası kullanılır, bu da etin pişirilmesi sırasında harika bir derinlik ve karmaşıklık katar. Tarifin bir başka önemli özelliği de karamelized soğandır. Soğanlar yavaşça ve düşük ateşte pişirilir, bu da yemeğe tatlı ve hafif bir lezzet katar.
Günümüzde, Carbonnade genellikle restoranlarda veya evlerde özel bir yemek olarak yapılır. Her ne kadar belirli bir festival veya etkinlikle ilişkilendirilmese de, kış aylarında sıcak ve doyurucu bir yemek olarak popülerdir. Ayrıca Belçika birasıyla mükemmel bir şekilde eşleşir, bu yüzden birçok Belçika birahanesinde menülerinde bulunur.
Carbonnade Tarifi
Carbonnade İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg sığır eti (mümkünse yahni için uygun bir kesim)
2 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı un
500 ml koyu Belçika birası
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 defne yaprağı
4 dal taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Hardal sürülmüş 2 dilim ekmek (isteğe bağlı)
Carbonnade Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Sığır etini tuz ve karabiber ile tatlandırın ve her iki tarafını da mühürlemek için tencerede kızartın. Etleri tencereden alın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğan ve sarımsağı kahverengi olana kadar kısık ateşte soteleyin.
Unu soğanların üzerine ekleyin ve karıştırın. Ardından birayı, kahverengi şekeri, elma sirkesini, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin. Karıştırın ve sosun kaynamasını sağlayın.
Sığır etini ve bira sosunu bir fırın kabına aktarın. Ekmek dilimlerini etin üzerine yerleştirin, hardallı tarafı ete doğru bakacak şekilde.
Fırın kabını önceden ısıtılmış 160°C fırına koyun ve 2-3 saat boyunca pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
Yemeği fırından çıkarın ve tadını kontrol edin. Gerekirse daha fazla tuz veya karabiber ekleyin.
Carbonnade’yi patates kızartması veya haşlanmış patates ile sıcak servis yapın.
Not: Bu yemek zamanla daha lezzetli hale gelir, bu yüzden bir gün önceden yapmayı düşünebilirsiniz. Bu durumda, yemeği buzdolabında saklayın ve servis etmeden önce ısıtın.