Chelow Kebab, İran mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Chelow Kebab, basmati pirinç ve kömür ateşinde pişirilmiş şiş kebabı kombinleyen bir yemektir. İran’da genellikle özel günlerde, kutlamalarda ve aile toplantılarında servis edilir.
Chelow Kebab, köken olarak Pers İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Eski Pers kültüründe et, önemli bir besin kaynağı ve zenginliğin bir sembolü olarak kabul edilirdi. Pers İmparatorluğu döneminde, etin doğru bir şekilde pişirilmesi ve sunulması, bir yemeğin kalitesinin ve zenginliğinin bir göstergesi olarak kabul edildi.
Chelow Kebab, Orta Doğu’daki kebap geleneğinin bir parçasıdır. Kebap, etin şişlere dizilerek odun kömüründe veya mangalda pişirilmesini ifade eder. İran mutfağında, Chelow Kebab, tipik olarak kuzu veya dana etinden yapılan şiş kebabı ile birlikte servis edilen özel bir pirinç türü olan chelow ile birleştirilir.
Chelow pirinci, İran mutfağında çok özel bir öneme sahiptir. İyi bir chelow, tane tane olmalı, hafif yapışkan olmalı ve hafif tatlı bir aroma taşımalıdır. Pirinç, önceden haşlanır ve ardından tereyağı veya sıvı yağda kızartılarak altı altın rengi olana kadar pişirilir. Sonra pirinç, kömür ateşinde pişirilen şiş kebabı ile birlikte servis edilir.
Chelow Kebab, genellikle yanında taze yeşillikler, domates, soğan ve sumak gibi ekstra baharatlarla servis edilir. Ayrıca tadına göre limon suyu sıkarak da tüketilebilir.
Chelow Kebab, İran mutfağının özgün ve önemli bir parçasıdır ve İran kültüründe yemeğin keyifli bir paylaşım, aile ve toplum birliğini simgelediği düşünülür. Bu nedenle, İran’ın yerel restoranlarında, evlerde ve özel etkinliklerde yaygın olarak tüketilmektedir.
Chelow Kebab Tarifi
Chelow Kebab İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram dana veya kuzu eti, kuşbaşı şeklinde kesilmiş
2 su bardağı basmati pirinç
4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sumak (isteğe bağlı)
Yeşillikler (maydanoz, dereotu vb.)
Domates ve soğan dilimleri
Limon dilimleri
Chelow Kebab Nasıl Yapılır
Pirinci bir kaba koyun ve üzerine soğuk su ekleyin. 30 dakika boyunca suya dokunmadan bekletin. Ardından suyu dökün ve pirinci yıkayarak nişastasını çıkarın.
Yıkanmış pirinci tencereye koyun ve üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Tuz ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinç suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pirinç, hafif yapışkan ve tane tane olmalıdır.
Etleri tuz ve karabiberle marine edin ve 15-20 dakika dinlendirin.
Kömür ateşinde veya ızgarada etleri pişirin. Etlerin her iki tarafını da eşit şekilde pişirin ve istediğiniz pişirme derecesine göre ayarlayın.
Pirinç piştikten sonra tereyağını veya sıvı yağı tavada eritin. Pişmiş pirinci tavaya ekleyin ve karıştırarak tereyağı veya sıvı yağı iyice dağıtın. Pirincin altı altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
Servis yaparken pirinci servis tabağına alın ve üzerine etleri yerleştirin. Yanında yeşillikler, domates ve soğan dilimleri ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak sumak serpebilir ve limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
Chelow Kebab, genellikle lavaş veya taftoon (İran pidesi) ile birlikte servis edilir. Ayrıca, tadına göre turşu, cacık veya tahini de yanında sunabilirsiniz.