Cholent, Yahudi mutfak geleneğinin önemli bir parçası olan bir yemektir ve genellikle Şabat yemeği olarak bilinir. Şabat, Yahudi takvimine göre Cuma günbatımından Cumartesi günbatımına kadar süren haftalık dinlenme ve ibadet günüdür ve bu süre zarfında her türlü iş yapmak (ki bu pişirme ve yemek pişirmeyi de içerir) yasaktır.

Cholent, bu kuralı aşmak için özel olarak tasarlanmış bir yemektir. Cuma öğleden önce hazırlanır ve düşük ısıda ağır ağır pişmesi için ocakta veya fırında bırakılır. Bu, Cholent’in Cumartesi öğle yemeği için tamamen pişmiş ve sıcak olmasını sağlar, böylece Şabat boyunca yemek pişirme yasağına uyulmuş olur.

Yemek genellikle et, fasulye, arpa ve patateslerden oluşur, ancak tarifler aileye, topluluklara ve hatta coğrafi bölgeye göre değişebilir. Bazı tariflerde buğday, nohut, mercimek, pirinç, soğan ve çeşitli baharatlar eklenir.

Cholent’in tarihi, muhtemelen Orta Çağ Avrupa’sına kadar uzanır. Ancak yemek, zaman içinde farklı Yahudi toplulukları tarafından benimsenmiştir ve bugün dünya genelinde farklı tarifleri ve varyasyonları bulunmaktadır.

Cholent, modern İsrail mutfak geleneğinde önemli bir yeri olan, geniş Yahudi diasporası arasında yaygın olarak paylaşılan bir yemektir. Çeşitli bölgelerden gelen Yahudi toplulukları, kendi Cholent tariflerini ve geleneklerini getirdiler, bu da İsrail’deki Cholent’in çeşitliliğine katkıda bulundu. Bu nedenle, İsrail’de Cholent, genellikle Şabat yemeği olarak tüketilmekle birlikte, bazı restoranlar ve evlerde her gün sunulmaktadır.

Cholent Tarifi

Cholent İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram sığır eti (kemiksiz)
1 su bardağı kırmızı fasulye, bir gece önceden suda bekletilmiş
1 su bardağı arpa, bir gece önceden suda bekletilmiş
2 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
2 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
6 su bardağı su
4 yumurta, kabuklarıyla

Cholent Nasıl Yapılır

Fasulye ve arpaları bir gece önceden suda bekletin.

Büyük bir güveç tenceresinde soğanları ve sarımsağı yağsız bir şekilde orta ateşte kavurun.

Et parçalarını tencereye ekleyin ve her iki tarafını da mühürlemek için hızlı bir şekilde kızartın. Bu, etin suyunu içinde tutacak ve daha lezzetli hale getirecektir.

Doğranmış patates, suda bekletilmiş fasulye ve arpa, tuz, karabiber ve kırmızı biberi tencereye ekleyin. Son olarak 6 bardak su ekleyin.

Kabuklarıyla birlikte yumurtaları tencerenin üzerine yerleştirin. Bu, onlara lezzetli bir tat ve güzel bir renk verecektir.

Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 120°C’lik fırında 12-16 saat boyunca pişirin. Bu süre zarfında cholent’inizi karıştırmayın, çünkü bu Şabat yasalarına aykırı olabilir.

Yemeğinizi fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. Et ve sebzeler yumuşak olmalı ve yumurtalar güzel bir kahverengi renk almış olmalıdır.

Cholent, genellikle ekmeğin yanında ve sıcak servis edilir.