Cotoletta alla Milanese, Milano kökenli geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Adı, “Milano tarzı kızartılmış et dilimi” anlamına gelir ve genellikle kemikli bir dana pirzolasının ekmek kırıntılarına bulanıp tereyağında kızartılmasıyla hazırlanır. Bu yemek, Viyana’nın ünlü Wiener Schnitzel’ine benzer, ancak farklı birkaç özelliği vardır.
Cotoletta alla Milanese’nin tarihi oldukça uzun ve zengindir. İtalya’nın Milano kentinde bu tarzda hazırlanan etin tarihçesi 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Hatta bazı kaynaklarda, 1134 yılında bir manastırda düzenlenen bir ziyafette benzer bir yemeğin sunulduğu belirtilir.
Bu yemeğin klasik tarifinde genellikle kemikli ve kalın bir et dilimi kullanılır, ancak günümüzde bazı versiyonlarda kemiksiz et dilimleri de kullanılmaktadır. Cotoletta alla Milanese, ekmek kırıntılarına bulanıp tereyağında kızartılan bir et diliminden oluşur. Bazen limon suyu ile servis edilir ve genellikle risotto alla Milanese veya patates kızartması ile birlikte sunulur.
Cotoletta alla Milanese, Milanese mutfak geleneğinin bir simgesi olmuştur ve Milano’nun en ünlü ve sevilen yemeklerinden biri olarak kabul edilir. İtalya’nın diğer bölgelerinde ve dünya genelinde birçok restoran menüsünde de yer alır. Bu lezzetli yemek, hem yerel halk hem de turistler tarafından büyük beğeni toplar.
Cotoletta alla Milanese Tarifi
Cotoletta alla Milanese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet dana pirzola
1 su bardağı un
2 büyük yumurta, çırpılmış
2 su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı (yaklaşık 100-125 gram) tereyağı
Limon dilimleri, servis için
Cotoletta alla Milanese Nasıl Yapılır
Dana pirzolalarını bir mutfak çekici veya et döveceği ile dikkatlice yumuşatın. Etin kalınlığı yaklaşık 1/2 inç (1.3 cm) olmalıdır.
Üç ayrı tabağa un, çırpılmış yumurtalar ve ekmek kırıntılarını yerleştirin. Pirzolaları tuz ve karabiberle her iki taraftan baharatlandırın.
Her bir pirzolayı önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son ekmek kırıntılarına batırın. Her seferinde eti tamamen kapladığınızdan emin olun.
Büyük bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Ekmek kırıntısı kaplı pirzolaları tavaya ekleyin. Her iki tarafını da altın rengi olana ve iyice pişene kadar (her taraf için yaklaşık 4-5 dakika) kızartın.
Kızartılan pirzolaları bir tabağa alın ve fazla yağı süzdürmek için birkaç dakika kağıt havlu üzerinde bekletin.
Cotoletta alla Milanese’yi sıcak servis yapın, her bir parçanın üzerine bir limon dilimi sıkarak ekstra bir lezzet katın.
Bu tarif, genellikle patates kızartması veya risotto alla Milanese ile servis edilir.