Keema (veya Kıyma) genellikle Güney Asya mutfaklarında bulunan bir yemektir ve aslında kıyma anlamına gelir. Keema genellikle kuzu, sığır eti veya tavuk gibi çeşitli etlerden yapılır, ancak vejetaryen versiyonları da vardır. Bu et, genellikle baharatlarla birlikte sotelenir ve ardından sebzeler, mercimek veya bakliyatla karıştırılır. Keema, genellikle pilav, naan ekmeği veya roti ile servis edilir ve bazen samosa veya pide gibi böreklerin doldurulmasında da kullanılır.
Keema’nın kökeni, Hindistan, Pakistan ve Bangladeş’teki Mughal İmparatorluğu’na dayanır. Mughal mutfağı, Orta Asya, Fars ve Hint mutfak geleneklerinin bir karışımını temsil eder ve keema, bu farklı mutfakların etkisi altında gelişmiştir. Mughal hükümeti döneminde, keema genellikle kıyma haline getirilmiş et ve çeşitli baharatların birleşimini içerirdi ve genellikle bir pilav yemeği veya bir börek doldurması olarak servis edilirdi.
Keema, zaman içinde farklı bölgelerdeki mutfak geleneklerine adapte oldu ve bugün birçok farklı versiyonu mevcuttur. Bazı tarifler, sebzeleri veya bakliyatları etle birlikte pişirirken, diğerleri sadece et ve baharatları kullanır. Keema’nın bazı popüler versiyonları arasında matar keema (bezelye ile), aloo keema (patates ile) ve hari mirch keema (yeşil biber ile) bulunur.
Keema, Hint ve Pakistan mutfaklarında çok popülerdir ve genellikle evde yapılan bir yemektir, ancak restoranlarda ve sokak gıda tezgahlarında da bulunabilir. Basit malzemeleri ve hızlı pişirme süresi nedeniyle, keema, doyurucu ve lezzetli bir yemek olarak geniş bir şekilde kabul görür.
Keema Tarifi
Keema İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram kıyma (kuzu, sığır eti veya tavuk)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı garam masala
2 domates, doğranmış
1 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)
Taze kıyılmış kişniş ve taze limon dilimleri, servis için
Keema Nasıl Yapılır
Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun.
Sarımsak, zencefil, tuz, kırmızı biber, zerdeçal ve garam masala ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kavurun.
Kıymayı ekleyin ve tüm baharatlarla iyice karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın. Kıyma, artık pembe değil, kahverengi olduğunda domatesleri ekleyin.
Karışımı düşük ısıya alın ve domatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin, yaklaşık 15-20 dakika.
Bezelye ekleyin ve karıştırın. Bezelyeler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Servis yaparken üzerine kıyılmış kişniş serpin ve limon dilimleri ile servis yapın. Bu yemeği pilav veya naan ekmeği ile servis edebilirsiniz.