Schweinshaxe, özellikle Güney Almanya’da popüler olan geleneksel bir Alman yemeğidir. Bavarya bölgesinde, bu yemek genellikle Oktoberfest gibi festival ve kutlamaların bir parçası olarak sunulur. Schweinshaxe, domuzun baldır kısmından elde edilen ve genellikle bira ve baharatlarla marine edilip yavaşça kızartılan bir et parçasıdır.
Schweinshaxe kelimesi, Almancada “domuzun ayak bileği” anlamına gelir ve bu, genellikle bu tarifte kullanılan et parçasını belirtir. Et, bir marinat içinde uzun süre bekletildikten sonra, genellikle bir fırında yavaşça pişirilir. Bu süre zarfında, etin üzerindeki deri ve yağ, dışarıya doğru erir ve bir yüzey kabuğu oluşturur. Bu kabuk, yemeğin belirgin ve lezzetli bir özelliğidir. İç kısım ise, dış kısmın aksine, yumuşak ve sucul olur.
Schweinshaxe’nin kökeni tam olarak bilinmese de, bu tarz yemeklerin Orta Çağ’da Avrupa’da popüler olduğu bilinmektedir. O zamanlar, domuz eti genellikle ucuz ve kolayca bulunabilir olduğu için, pek çok farklı yemekte kullanılırdı. Baldır kısmı, büyük bir et parçası olması ve yağ ve kollajen açısından zengin olması nedeniyle, yavaş pişirme yöntemleri için idealdir.
Schweinshaxe genellikle lahana salatası, patates veya patates püresi ve bazen de bir sos veya gravy ile servis edilir. Bu, Alman mutfağının birçok diğer yemeğinde olduğu gibi, yerel biralarla çok iyi eşleşir.
Bu yemek, tüm Almanya’da ve özellikle de Bavyera’da birçok restoranda bulunabilir. Ancak, her bölge kendi versiyonunu hazırlar, bu yüzden tarif ve sunum biraz değişebilir.
Schweinshaxe Tarifi
Schweinshaxe İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 domuz bacağı (her biri yaklaşık 1-1.5 kg)
4 büyük sarımsak dişi, ezilmiş
2 litre bira
2 çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı toz hardal
1 çorba kaşığı kimyon tohumu
1 büyük soğan, kabaca doğranmış
2-3 defne yaprağı
Schweinshaxe Nasıl Yapılır
Domuz bacaklarını tuz, karabiber, kırmızı biber, hardal tozu ve kimyon ile ovun.
Bacakları büyük bir kaba koyun ve üzerine ezilmiş sarımsak, doğranmış soğan, defne yaprakları ve bira ekleyin. Bacakların tamamen birada olduğundan emin olun. Bacakları bu marinatta en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin.
Fırını önceden 180°C’ye (350°F) ısıtın. Marinattan çıkan domuz bacaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerinde biraz marinat bırakın.
Bacakları yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin, bacaklar altın rengi olana ve et kolayca kemikten ayrılana kadar. Pişirme süresi boyunca, bacakların üzerine arada bir marinat sürün.
Bacaklar piştikten sonra, fırından çıkarın ve 15 dakika kadar dinlendirin.
Schweinshaxe’yi patates püresi veya lahana salatası ile servis edin.
Bu tarif, genellikle büyük bir et parçası olduğu için 4 kişilik bir öğün sağlar, ancak yemeğin yanında servis edilecek diğer yemeklere bağlı olarak daha fazla kişiye de yetebilir. Özellikle Alman birası veya hardal sosuyla mükemmel bir şekilde eşleşir.