Tapa, Filipinler’de popüler olan bir yemektir ve genellikle dilimlenmiş ince etten yapılır. Tapa, geleneksel olarak kurutulmuş veya tuzlanmış ve ardından kızartılmış veya ızgara yapılmış sığır etinden yapılır, ancak diğer et çeşitleri de kullanılabilir.
Filipinler’deki “Tapsilog” kahvaltı yemeğinin bir parçası olarak en yaygın şekli, tapa, pirinç ve yumurta içerir. “Tapsilog” kelimesi üç kelimeden oluşur: “Tap” tapa için, “Si” sinangag (sarımsaklı kızarmış pirinç) için ve “log” itlog (yumurta) için. Bu, Filipinler’in geleneksel kahvaltı seçeneklerinden biridir.
Tapa’nın tarihine gelince, bu yemek, etin bozulmasını önlemek ve saklamak için eski bir Filipin yöntemi olan tuzlama ve kurutmanın bir sonucudur. Filipinler’deki sıcak ve nemli iklim, etin hızlı bir şekilde bozulmasına neden olabilir, bu nedenle insanlar eti muhafaza etmek için tuzlama ve kurutma gibi yöntemler geliştirdiler. Tapa, bu geleneksel saklama yöntemlerinin bir sonucudur.
Günümüzde tapa, birçok Filipin restoranının menüsünde bulunabilir ve genellikle evde hazırlanır. Tapa, ayrıca Filipinler’in birçok bölgesinde sokak yiyecek tezgahlarında da bulunabilir. Tapa’nın modern versiyonları, genellikle eti marine etmek için soya sosu, sirke, sarımsak, karabiber ve diğer baharatları kullanan daha karmaşık tarifleri içerir. Bu marinasyon süreci, ete ekstra lezzet katarken, aynı zamanda etin daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Tapa Tarifi
Tapa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram sığır eti (bonfile veya antrikot), çok ince dilimler halinde kesilmiş
1/4 su bardağı soya sosu
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Bitkisel yağ, kızartmak için
Garnitür için:
4 yumurta
4 porsiyon kızarmış pirinç
Taze dilimlenmiş domates veya atchara (Filipinli turşusu), servis için
Tapa Nasıl Yapılır
Sığır etini, soya sosu, ezilmiş sarımsak, şeker, tuz ve karabiberle karıştırın. Bu karışımı en az bir saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
Büyük bir tavada, yeterli miktarda yağ ısıtın. Marine edilmiş eti tavaya ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Eti bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
Aynı tavada, her bir yumurtayı yağda pişirin. Yumurtaları tabaklara alın.
Her tabağa bir porsiyon kızarmış pirinç, bir porsiyon tapa ve bir pişmiş yumurta ekleyin. Taze dilimlenmiş domates veya atchara ile servis yapın.
Bu tarif, geleneksel bir Tapsilog kahvaltısını oluşturur: Tapa (marineli ve kızartılmış sığır eti), Sinangag (sarımsaklı kızarmış pirinç) ve Itlog (yumurta). Bu üçlü, Filipinler’in en popüler kahvaltı yemeklerinden biridir.