Aji de Gallina, Peru mutfağının sevilen bir yemeğidir. Bu yemek, tavuk eti, sarı biber sosu, süt, ekmek kırıntıları ve diğer lezzetli malzemelerle hazırlanan kremsi bir çorbaya benzer bir tada sahiptir. Aji de Gallina, çeşitli bölgelerde farklı şekillerde hazırlanabilir, ancak genellikle pirinç, haşlanmış yumurta ve siyah zeytin gibi garnitürlerle servis edilir.
Aji de Gallina’nın kökeni, 19. yüzyılda Peru’ya özgü bir yemek olan “Gallina a la Brasa”dan (ızgara tavuk) türemiştir. Gallina a la Brasa, Amerika’ya getirilen tavukların popülerleşmesiyle ortaya çıkmıştır. Yemek, Peru’da hızla popülerlik kazanmış ve zamanla farklı varyasyonlara dönüşmüştür.
Aji de Gallina’nın ana malzemesi tavuk etidir. Tavuk eti, haşlanarak veya pişirilerek lif lif ayrılır ve sarı biber sosuyla birleştirilir. Sarı biber sosu, acılık ve tatlılık dengesini sağlamak için sarı biberler, soğan, sarımsak, süt ve bazen kraker veya ekmek kırıntıları gibi malzemelerle hazırlanır. Bu sos, yemeğe karakteristik rengini ve lezzetini verir.
Aji de Gallina’nın kremsi kıvamı, süt veya krema eklenerek elde edilir. Genellikle tavuk suyu veya tavuk suyuyla birleştirilir ve yavaşça kaynatılarak kıvamı kalınlaştırılır. Yemeğin baharatlandırılması genellikle kişisel tercihlere bağlıdır ve tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ayarlanır.
Günümüzde Aji de Gallina, Peru mutfağının önemli bir parçası ve ulusal bir lezzettir. Hem evlerde hem de restoranlarda sıkça tüketilir. Aji de Gallina, Peru’nun yerel festivallerinde, özel etkinliklerde ve aile toplantılarında popüler bir yemektir. Peru mutfağındaki zenginlikleri yansıtan bu lezzetli yemek, misafirperverlik ve paylaşım kültürünün bir ifadesidir.
Aji de Gallina Tarifi
Aji de Gallina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram tavuk göğsü, kemiksiz ve derisiz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı sarımsaklı sıcak biber sosu (Aji Amarillo)
1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak tozu
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı süt
1 su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
4 adet haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
Siyah zeytin (servis için)
Haşlanmış pirinç (servis için)
Taze maydanoz (servis için)
Aji de Gallina Nasıl Yapılır
Tavuk göğsünü tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve tavuk göğsünü her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Ardından tavukları bir tabağa alın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada doğranmış soğanı ve sarımsağı soteleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Sarımsaklı sıcak biber sosunu, kurutulmuş sarımsak tozunu, kekiği ve kimyonu ekleyin. Karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin.
Tavukları tekrar tavaya ekleyin ve sosla birlikte karıştırın. Tavukları parçalayarak sosla iyice kaplanmalarını sağlayın.
Tavuk suyunu ve sütü tavaya ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Ekmek kırıntılarını ekleyin ve sosun kıvamı kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Haşlanmış yumurta dilimlerini Aji de Gallina üzerine yerleştirin.
Servis yaparken, yanında haşlanmış pirinç, siyah zeytin ve taze maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Aji de Gallina, sıcak olarak servis yapılır. Genellikle haşlanmış pirinçle birlikte servis edilir ve yanında siyah zeytin ve taze maydanoz yaprakları ile süslenir.