Betutu, Endonezya’ya özgü bir yemektir ve özellikle Bali adasında popülerdir. Bu yemek, genellikle bütün tavuk veya ördek gibi bir hayvanın baharatlarla doldurulup sarımsak, soğan, şeker ve diğer malzemelerle pişirilmesiyle hazırlanır. Betutu, yoğun ve aromatik bir tat profiliyle öne çıkar ve Endonezya mutfağının önemli bir parçasıdır.
Betutu’nun kökeni Bali adasına dayanır, ancak zamanla diğer Endonezya bölgelerinde de popülerlik kazanmıştır. Bali’de, özellikle özel etkinliklerde, törenlerde ve festivallerde sıklıkla Betutu servis edilir. Bu yemek, geleneksel olarak Balinese adetlerine göre hazırlanır ve sunulur.
Betutu’nun hazırlanışı oldukça zaman alıcı ve özen gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, tavuk veya ördek iç ve dış organlarıyla birlikte temizlenir. Ardından, baharatlı bir karışım (Betutu bumbu) hazırlanır. Bu karışım genellikle sarımsak, soğan, acı biber, zencefil, kurutulmuş hindistancevizi, şeker, tuz ve diğer baharatlardan oluşur. Hayvan bu karışım ile doldurulur ve iç organlarla birlikte sarılır.
Betutu hazırlanırken hayvan genellikle muz yaprağı veya Hindistan cevizi kabuğu içinde sarılır ve ardından kömür ateşinde yavaşça pişirilir. Pişirme süresi uzun olabilir ve düşük ateşte kontrollü bir şekilde yapılır. Bu süre zarfında, baharatlar ete nüfuz eder ve et yumuşak, sulu ve aromatik bir hale gelir.
Betutu genellikle pirinç, sebzeler ve diğer yan yemeklerle birlikte servis edilir. Bali mutfağında Betutu, özel günlerde ve özel misafirler için hazırlanan bir yemektir. Endonezya’nın diğer bölgelerinde de restoranlarda ve turistik mekanlarda Betutu bulmak mümkündür.
Betutu, Endonezya mutfağının lezzetli ve özgün bir yemeğidir. Aromatik baharatlarla dolu ve özenle pişirilen et, tatlı, acı ve baharatlı bir deneyim sunar. Betutu’nun kendine özgü tadı ve geleneksel hazırlanışı, Endonezya kültürünün zenginliğini yansıtır.
Betutu Tarifi
Betutu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 adet bütün tavuk veya ördek
10 adet kırmızı acı biber
6 diş sarımsak
3 adet soğan
2 adet taze zencefil parçası (1 inç boyunda)
2 adet taze kurutulmuş Hindistan cevizi parçası (1 inç boyunda)
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Muz yaprağı veya Hindistan cevizi kabuğu (sarım için)
Pişirme ipi
Betutu Nasıl Yapılır
Tavuk veya ördeği temizleyin ve iç organlarını çıkarın. İç kısmını iyice yıkayın ve suyu süzülmesi için bir kenara bırakın.
Baharatlı karışımı hazırlamak için kırmızı acı biberleri, sarımsakları, soğanları, taze zencefili ve taze kurutulmuş hindistancevizini bir blender veya gıda işlemcisi içine koyun. İyice ezilene kadar karıştırın.
Elde ettiğiniz baharatlı karışımı büyük bir kaseye alın. İçine tuz, şeker ve sıvı yağı ekleyin. Karıştırarak homojen bir sos elde edene kadar iyice karıştırın.
Tavuğu veya ördeği baharatlı sosla ovun. İç ve dış kısımlarını iyice kaplayın. Eğer zamanınız varsa, eti bir gece boyunca buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Böylece baharatlar daha iyi nüfuz eder.
Muz yaprağı veya Hindistan cevizi kabuğunu etin içine sarın. Sıkıca sararak pişirme işlemi sırasında sosun içeri girmesini sağlayın. Sarma işlemi bittikten sonra pişirme ipiyle eti sabitleyin.
Bir tencereye su ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suya eti yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Ara sıra etin üzerine sosu gezdirerek dökün.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eti muz yaprağı veya Hindistan cevizi kabuğundan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.
Betutu, genellikle beyaz pirinç, sebzeler ve acılı soslarla birlikte servis edilir. Yanında limon dilimleri veya acı soslarla birlikte sunabilirsiniz.