Cozido, Portekiz mutfağına ait olan geleneksel bir yemektir. Cozido kelime anlamı olarak “pişirme” veya “haşlama” anlamına gelir. Bu yemek, et, sebze ve bazen de balık içeren bir tür haşlama yemeğidir. Cozido, genellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen bir yemektir ve Portekiz’in farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Cozido’nun tarihçesi, Ortaçağ’a kadar uzanmaktadır. Bu dönemde, Portekiz topraklarına gelen tarım ürünleri ve deniz ürünleri, farklı kültürlerin etkisiyle bir araya getirilerek yeni yemeklerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Cozido da bu dönemde oluşan yemeklerden biridir.
Cozido genellikle birçok farklı malzemenin bir arada pişirildiği bir yemektir. Genellikle dana eti, tavuk, sosis, domuz eti ve bazen de balık kullanılır. Sebzeler arasında patates, havuç, lahana, soğan, pırasa, kabak, şalgam, fasulye ve börülce bulunabilir. Bu malzemeler, bir tencerede suyla birlikte pişirilir ve baharatlarla tatlandırılır.
Cozido’nun pişirme süresi genellikle uzundur, çünkü malzemelerin tam olarak pişmesi ve lezzetlerin birbirine karışması için zaman gerekmektedir. Yemek genellikle düşük ateşte kaynamaya bırakılır ve malzemelerin yumuşaklaşması için yavaş yavaş pişirilir.
Cozido, genellikle birçok kişilik yemeklerde servis edilir. Yemek, geniş bir tencerede veya bir tabakta sunulur ve yanında pilav veya ekmek ile servis edilir. Ayrıca, turşu veya acı sos gibi garnitürler de eşlik edebilir.
Cozido, Portekiz mutfağının önemli bir parçasıdır ve farklı bölgelerde çeşitli varyasyonlarla hazırlanabilir. Her bölgenin kendi tarifine ve tercihlerine göre bazı değişiklikler yapılabilir. Ancak genel olarak, Cozido, Portekiz’in geleneksel ve doyurucu bir yemeği olarak bilinir ve yerel halk tarafından sevilen bir lezzettir.
Cozido Tarifi
Cozido İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 gram dana eti (kuşbaşı şeklinde)
4 adet tavuk budu
4 adet sosis
4 adet domuz kaburga veya domuz but
2 adet havuç, dilimlenmiş
2 adet patates, büyük küpler halinde kesilmiş
1 adet büyük soğan, dilimlenmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
Su (malzemeleri kaplayacak kadar)
Cozido Nasıl Yapılır
Bir büyük tencereye suyu ekleyin ve kaynatın.
Kaynar suya dana etini, tavuk budunu, sosisleri ve domuz kaburgalarını ekleyin. Kaynar suyu tamamen kaplamalarını sağlayın ve yaklaşık 10 dakika haşlayın.
Haşlanan et ve sosisleri tencereden alın ve kenara koyun.
Tencereye dilimlenmiş soğanı, havuçları, patatesleri ve sarımsağı ekleyin. Defne yapraklarını, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi de ekleyin.
Etleri ve sosisleri yeniden tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri suyla tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 1,5-2 saat boyunca yavaşça kaynatın. Ara sıra tencerenin üzerinde biriken köpükleri alın.
Pişirme süresi tamamlandığında, tencereyi ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Cozido, genellikle büyük bir tabakta veya kaseye alınır ve sıcak olarak servis edilir. Yanında pilav veya ekmek gibi ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Ayrıca turşu veya acı sos gibi garnitürlerle de servis yapabilirsiniz.