Fraldinha, Brezilya mutfağına ait olan bir et yemeğidir. Fraldinha, İngilizce’de “flank steak” olarak da bilinen bir et kesiminden elde edilir. Bu kesim, sığırın karın bölgesinden alınır ve genellikle ızgarada veya mangalda pişirilerek servis edilir. Fraldinha, Brezilya’da popüler bir yemektir ve özellikle churrasco (Brezilya tarzı barbekü) deneyiminde sıkça tüketilir.
Fraldinha’nın tarihçesi, Brezilya’nın geleneksel churrasco kültürüne dayanır. Churrasco, Brezilya’nın etkileyici et kültürünün temel bir parçasıdır ve kökeni Güney Amerika’da yer alan Gaucho (Pampas) bölgesine dayanır. Gaucho’lar, büyükbaş hayvanlarının etini kullanan ve uzun süreli et pişirme yöntemlerini benimseyen bir topluluktur. Churrasco, bu bölgeden Brezilya’nın diğer bölgelerine yayılarak popüler hale gelmiştir.
Fraldinha, churrasco sırasında etin özel bir şekilde hazırlanması ve pişirilmesiyle öne çıkar. Fraldinha, önceden marine edilebilir veya baharatlarla kaplanabilir. Genellikle tuz, karabiber, sarımsak ve bazen baharat karışımları kullanılır. Marine işleminden sonra et, ateşte kömür veya odun üzerinde yüksek ateşte pişirilir. Pişirme süresi, istenen pişirme derecesine bağlı olarak değişebilir.
Fraldinha, Brezilya’nın churrasco restoranlarında ve et pazarlarında yaygın olarak bulunur. Et genellikle ince dilimlenir ve sıcak olarak servis edilir. Fraldinha, yanında pirzola, sosis, tavuk veya diğer et çeşitleriyle birlikte sunulabilir. Ayrıca, yanında pirinç, fasulye, salata ve farofa (kavrulmuş maniyok unu) gibi geleneksel Brezilya garnitürleri de sunulur.
Fraldinha, Brezilya mutfağının zengin et kültürünün bir parçasıdır ve et severler için lezzetli bir seçenektir. Churrasco deneyimi sırasında veya özel et yemeklerinde tercih edilen bir et yemeğidir.
Fraldinha Tarifi
Fraldinha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram Fraldinha (flank steak)
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
Limon dilimleri (servis için)
Fraldinha Nasıl Yapılır
Fraldinha’yı temizleyin ve üzerindeki fazla yağ ve zarı çıkarın.
Bir karıştırma kabında sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biberi birleştirin. Bu karışımı Fraldinha’ya sürerek eti iyice ovun. Etin her tarafının baharat karışımıyla kaplanmasını sağlayın. Bu işlemi en az 1 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
Izgara veya mangalı yüksek ateşte ısıtın.
Marine edilmiş Fraldinha’yı ateşe yerleştirin ve her iki tarafını da istenilen pişirme derecesine bağlı olarak yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin. Daha kıtır bir dış kabuk isterseniz, daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Etin iç sıcaklığının 55-60 °C arasında olduğundan emin olun.
Pişirme işlemi tamamlandığında Fraldinha’yı ateşten alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
Dilimleyerek veya keserek servis tabağına yerleştirin. Limon dilimleriyle süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
Fraldinha, genellikle pilav, fasulye, salata ve farofa (kavrulmuş maniyok unu) gibi geleneksel Brezilya garnitürleriyle birlikte servis edilir. Ayrıca, taze limon suyu sıkarak veya acı soslarla tatlandırabilirsiniz. Fraldinha, özel et yemeklerinde veya churrasco deneyimlerinde lezzetli bir et seçeneğidir.