Jägerschnitzel, Alman mutfağına ait olan ve özellikle Avusturya, Bavyera ve Almanya’nın diğer bölgelerinde popüler olan bir yemektir. Jägerschnitzel, Almanca’da “avcı köfte” anlamına gelir. Bu yemekte, ince dilimlenmiş ve panko veya galeta unuyla kaplanmış bir dana schnitzel veya domuz schnitzel üzerine, çeşitli mantarlar ve krema bazlı bir sos eklenir.
Jägerschnitzel, kökenini Almanya’nın av kültürüne dayandırır. Almanya, geniş ormanlık alanları ve zengin doğal kaynaklarıyla birlikte avcılığın geliştiği bir ülkedir. Bu nedenle, av etlerinin kullanıldığı yemekler Alman mutfağında önemli bir yer tutar.
Jägerschnitzel’in kökeni hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır, ancak Almanya’nın güney bölgeleri olan Bavyera ve Avusturya, bu yemeğin gelişiminde etkili olmuştur. Ormanda avcılığın yaygın olduğu bu bölgelerde, avdan sonra elde edilen etlerle çeşitli yemekler hazırlanmıştır.
Günümüzde Jägerschnitzel, Alman restoranlarında ve evlerde sıkça tüketilen bir yemektir. Schnitzel, Alman mutfağının önemli bir simgesi haline gelmiştir. Jägerschnitzel, özellikle et severler için lezzetli bir seçenektir ve çeşitli garnitürlerle servis edilebilir. Tipik olarak yanında patates salatası, patates püresi, spätzle (Alman makarna) veya yeşillikler gibi garnitürler bulunur. Ayrıca, birçok restoran ve evde Jägerschnitzel yanında sosunun lezzetini artırmak için mantar çeşitleri kullanılır.
Jägerschnitzel, Alman mutfağının zenginliklerini ve av kültürünü yansıtan bir yemektir. Her bir bölgenin ve hatta her bir ailenin farklı tarifleri olabilir, ancak temelde etin çıtır kabukla kaplanması ve mantarlı krema sosu ile birleştirilmesi prensibi ortaktır.
Jägerschnitzel Tarifi
Jägerschnitzel İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet dana schnitzel veya domuz schnitzel
1 su bardağı un
2 adet yumurta, çırpılmış
2 su bardağı galeta unu
Tuz
Karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan, doğranmış
250 gram mantar, dilimlenmiş
1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
1 su bardağı krema veya süt
2 yemek kaşığı un
Taze maydanoz (servis için)
Jägerschnitzel Nasıl Yapılır
Schnitzel dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın.
Üç ayrı kase hazırlayın. Birinde unu, birinde çırpılmış yumurtaları, birinde ise galeta ununu yerleştirin.
Schnitzel dilimlerini önce una batırın, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa batırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın.
Büyük bir tavada tereyağını eritin ve schnitzel dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran schnitzelleri bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Aynı tavada doğranmış soğanları ve mantar dilimlerini soteleyin. Mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Mantarların üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyin ve karıştırarak kavurun. Un kokusu gidene kadar kısık ateşte pişirin.
Et suyunu veya tavuk suyunu ekleyin ve karıştırarak sosu koyulaşıncaya kadar pişirin.
Krema veya sütü ekleyin ve sosu tekrar karıştırın. Sosun kıvamı kremamsı bir kıvam olmalıdır. Tuz ve karabiberle sosu tatlandırın.
Kızarmış schnitzel dilimlerini sosla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
Servis tabağına alın ve üzerine taze maydanoz yaprakları serperek sıcak olarak servis yapın.
Jägerschnitzel, genellikle yanında patates püresi, spätzle veya patates salatası gibi garnitürlerle servis edilir. Ayrıca, taze sebzeler veya yeşilliklerle birlikte sunulabilir. Bu lezzetli Alman yemeği, çıtır kabuklu schnitzel ve krema sosunun harmanlanmasıyla zengin bir tat sunar.