Cocido Madrileño, İspanyol mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Özellikle başkent Madrid’in yöresel bir spesiyalitesidir. Cocido Madrileño, zengin ve doyurucu bir et yemeği olarak bilinir ve genellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir. Bu yemek, çeşitli etler, sebzeler ve nohutun birleşiminden oluşur.

Cocido Madrileño’nun tarihçesi, Ortaçağ’a kadar uzanmaktadır. Yemek, zengin ve fakir halkın ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla ortaya çıkmıştır. Başlangıçta, birçok farklı et parçası, sebze ve nohut gibi besinlerin birleştirilmesiyle yapılan bir yemek olarak bilinir. Cocido Madrileño, zamanla popülerlik kazanmış ve Madrid’in sembolik bir yemeği haline gelmiştir.

Cocido Madrileño’nun hazırlanışı oldukça zaman alıcıdır ve birkaç aşamadan oluşur. İlk aşamada, bir tencerede etler (genellikle dana eti, domuz eti, piliç ve bazen de pastırma) suyla birlikte kaynatılır. Bu, etlerin suya lezzetini ve besin değerini aktarmasını sağlar. Etler, kısık ateşte kaynar su içinde uzun süre pişirilir.

İkinci aşamada, pişmiş etler çıkarılır ve ayrı bir tabağa alınır. Nohutlar tencereye eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Bu aşamada, bazen sebzeler (patates, havuç, lahana, pırasa) de eklenir ve hepsi birlikte pişirilir.

Son aşamada, servis için hazırlık yapılır. Etler dilimlenir ve sebzelerle birlikte servis tabağına alınır. Nohutlar ayrı bir kaseye konulur ve suyu da bir sos olarak sunulur. Yemeğin yanında genellikle pilav veya haşlanmış patates servis edilir.

Cocido Madrileño, genellikle aşamalı bir yemek olarak sunulur. Önce etler, ardından nohutlar ve sebzeler yenir. Yemek, genellikle bol miktarda çeşitli baharatlar ve zeytinyağı ile servis edilir. Ayrıca, yanında acı biber sosu veya hardal gibi soslar da sunulabilir.

Cocido Madrileño, İspanya’nın zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır ve Madrid’in geleneksel bir simgesi olarak kabul edilir. Zengin aroması ve doyurucu yapısıyla hem yerel halk hem de turistler tarafından sevilen bir yemektir.

Cocido Madrileño Tarifi

Cocido Madrileño İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana eti (kemikli veya kemiksiz, tercihen sulu et)
200 gram domuz but (tereyağı veya jambon gibi yağlı bir parça)
4 adet piliç but veya göğüs (isteğe bağlı)
200 gram pastırma dilimleri
1 su bardağı nohut (gece önceden suda bekletilmiş)
2 adet büyük boy patates (kabuklu ve büyük parçalara bölünmüş)
2 adet havuç (büyük boy, büyük parçalara bölünmüş)
1 adet pırasa (temizlenmiş ve dilimlenmiş)
1 adet soğan (bütün olarak)
2 diş sarımsak (bütün olarak)
2 yaprak defne
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Sıcak su
Zeytinyağı (servis için)

Cocido Madrileño Nasıl Yapılır

Geniş bir tencereye dana eti, domuz butu, piliç etleri ve pastırma dilimlerini koyun. Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Tencereyi ocağa alın ve kaynamaya başlayınca köpüğü alın. Daha sonra ateşi kısın ve yaklaşık 1,5-2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Etlerin tamamen piştiğinden emin olun.

Nohutları süzgece alın ve durulayın. Suyunu süzülmesi için bir kenarda bekletin.

Pişen etleri tencereden çıkarın ve bir tabağa alın. Etleri dilimleyin veya isteğe bağlı olarak büyük parçalar halinde bırakın.

Tencerenin suyuna nohutları, patatesleri, havuçları, pırasayı, bütün soğanı, sarımsakları ve defne yapraklarını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika – 1 saat boyunca sebzeler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerektiğinde su ekleyin.

Pişirme süresi tamamlandığında, sebzeleri ve nohutları bir kevgirle çıkarın ve servis tabağına alın.

Üzerine dilimlenmiş veya büyük parçalara bölünmüş etleri yerleştirin.

Cocido Madrileño’yu sıcak olarak servis yapın. Üzerine zeytinyağı gezdirerek sunum yapabilirsiniz.