Delmonico Steak, Amerika’da köklü bir geçmişi olan ve prestijli bir et yemeği olarak kabul edilen bir tariftir. Delmonico Steak, özellikle New York mutfağında tanınır ve steakhouse restoranlarında sıkça bulunur. Bu lezzetli biftek, kalın kesilmiş bir pirzola et parçasından oluşur.
Delmonico Steak’in tarihçesi, 19. yüzyılın başlarına kadar uzanır. Yemek, New York’taki ünlü Delmonico’s Restoranı tarafından popüler hale getirildi. Delmonico’s, 1827’de açılan ve Amerika’nın en eski sürekli işletilen restoranlarından biri olan bir aile işletmesiydi. Restoran, lezzetli yemekleri ve yüksek kaliteli servisiyle ün kazandı.
Delmonico Steak, restoranın şefi tarafından özel bir tarifle yaratıldı. Bu tarifte, bifteğin kalın kesilmiş bir pirzola parçası kullanılır ve özel bir marine edilme yöntemiyle hazırlanır. Marine işlemi, bifteğin lezzetini geliştirmek ve yumuşaklığını artırmak için uygulanır.
Geleneksel olarak Delmonico Steak, bifteğin önce marine edilmesiyle başlar. Marine edilmek için biftek, baharatlar, sarımsak, tereyağı ve bazen çeşitli soslarla birlikte bir süre bekletilir. Biftek, marine işlemi tamamlandıktan sonra ızgarada veya tavada yüksek ateşte kızartılır. Genellikle bifteğin iç kısmının hâlâ pembe veya orta pişmiş kalması tercih edilir.
Delmonico Steak, servis edilirken genellikle yanında bir sos veya tereyağı eşlik eder. Buna béarnaise sosu, mantar sosu veya baharatlı tereyağı gibi çeşitli seçenekler dahildir. Ayrıca yanında patates kızartması, sebzeler ve salata gibi garnitürlerle birlikte sunulabilir.
Delmonico Steak, Amerika’nın steakhouse kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir. Bu tarif, kaliteli etin vurgulandığı ve lezzetli bir yemek deneyimi sunan steakhouse restoranlarında sıklıkla tercih edilir. Delmonico Steak, lezzeti, yoğunluğu ve görsel cazibesiyle et severlerin favori bir seçimidir.
Delmonico Steak Tarifi
Delmonico Steak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet kalın kesilmiş pirzola bifteği (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Yanında servis için: Béarnaise sosu veya baharatlı tereyağı, patates kızartması veya sebzeler
Delmonico Steak Nasıl Yapılır
Biftekleri oda sıcaklığında bekletin. Böylece etin orta kısımları daha homojen pişecektir.
Bifteklerin her iki tarafını tuz ve karabiber ile iyice ovun.
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve sıvı yağı ekleyin. Yağ iyice ısındığında biftekleri tavaya yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Bu süre, bifteğin orta pişmiş olmasını sağlayacaktır. İsteğe bağlı olarak daha az veya daha fazla pişirme süresi uygulayabilirsiniz.
Tereyağını ekleyin ve biftekleri düşük ateşte yaklaşık 1-2 dakika daha pişirin. Böylece tereyağı bifteğin üzerine eriyecek ve lezzet katacaktır. Biftekleri arada bir ters çevirerek her iki tarafının da güzelce kızarmasını sağlayın.
Pişirme süresi tamamlandığında biftekleri tavadan alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Böylece bifteğin içindeki sular tekrar yayılacak ve et daha lezzetli ve sulu olacaktır.
Dilimleyerek veya bütün halde servis tabağına alın. Yanında béarnaise sosu veya baharatlı tereyağı ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca patates kızartması veya sebzeler gibi garnitürlerle birlikte sunabilirsiniz.