Galinhada, Brezilya mutfağına ait geleneksel bir yemektir. “Galinhada” kelimesi, Portekizce’de “tavuklu pilav” anlamına gelir. Bu yemek, tavuk eti ve pirinçle hazırlanan lezzetli bir tavuk pilavıdır. Galinhada, özellikle Brezilya’nın kırsal bölgelerinde popülerdir ve genellikle aile toplantıları, özel etkinlikler ve kutlamalarda tüketilir.
Galinhada’nın kökeni, Brezilya’nın iç bölgelerine, özellikle Minas Gerais ve Goiás eyaletlerine dayanır. Bu bölgeler, tarım ve hayvancılık faaliyetlerinin yoğun olduğu bölgelerdir ve tavuklar bu bölgelerde bol miktarda bulunur. Galinhada, yerel halkın tavuk etini kullanarak besleyici bir yemek hazırlama yöntemi olarak ortaya çıkmıştır.
Galinhada’nın hazırlanışı oldukça basit ve doğal malzemelerle yapılır. Temel olarak tavuk eti ve pirinç kullanılırken, çeşitli baharatlar, sebzeler ve bazen de yerel bileşenler eklenir. Yemek genellikle bir tencerede veya pilav tenceresinde hazırlanır.
Genellikle Galinhada, tavuk parçalarının pişirilmesiyle başlar. Tavuk parçaları, baharatlarla birlikte kavrulur veya haşlanır. Ardından, doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domates eklenir ve yumuşayana kadar sotelenir. Pirinç ve tavuk suyu da eklenir ve karıştırılır. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, tencere kısık ateşte kapalı olarak pişirilir.
Galinhada, pişirildikçe pirinçlerin ve tavuk etinin lezzetli suyunu emer ve birbirine karışır. Sonunda, tavuk eti ve pirinç birlikte yumuşak ve aromatik bir pilav haline gelir. Galinhada genellikle taze yeşillikler, doğranmış yeşil soğan ve limon dilimleri ile süslenir. Yanında kırmızı fasulye, salata veya baharatlı soslar gibi garnitürlerle birlikte servis edilebilir.
Galinhada, Brezilya’nın zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır ve ülkenin farklı bölgelerinde değişiklik gösterebilir. Her bölgenin kendine özgü tarifleri ve pişirme teknikleri vardır. Galinhada, basit ama lezzetli bir yemek olarak Brezilya halkı arasında popülerliğini korur.
Galinhada Tarifi
Galinhada İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram tavuk parçaları (tercihen derisiyle birlikte)
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan (doğranmış)
3 diş sarımsak (doğranmış)
1 adet yeşil biber (doğranmış)
2 adet domates (doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı tavuk suyu (veya su)
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Taze yeşillikler ve limon dilimleri (servis için)
Galinhada Nasıl Yapılır
Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile iyice ovun.
Geniş bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da kahverengi olana kadar kızartın. Tavuk parçalarını tencereden çıkarın ve bir kenara alın.
Aynı tencerede doğranmış soğanı, sarımsağı ve yeşil biberi ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.
Doğranmış domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
Tavuk parçalarını tekrar tencereye ekleyin. Tavuk suyunu veya suyu ekleyin. Karışımı karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Kaynamaya başlayan karışıma pirinci ekleyin. Kimyon, tuz ve karabiberi de ekleyin. Karışımı karıştırın ve tekrar kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte tutun.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pilavın suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pirinçler yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar pişirme işlemine devam edin. Arada bir karıştırarak pilavın altının tutmasını önleyin.
Pişirme süresi tamamlandığında tencereyi ocaktan alın. Pilavı birkaç dakika dinlendirin.
Galinhada’yı servis tabağına alın ve üzerine taze yeşilliklerle süsleyin. Yanında limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.