Alcatra, Portekizce’de “kalça” anlamına gelen ve genellikle sığır eti kullanılan bir Brezilya yemeğidir. Bu yemek, özellikle Brezilya’nın Azor Adaları’ndan gelen Portekizli göçmenler tarafından popüler hale getirilmiş olan güney Brezilya’daki Santa Catarina eyaletine özgüdür.

Alcatra, genellikle kalça etinin geniş bir kesimi olan picanha kullanılarak yapılır ve genellikle baharatlar, sarımsak ve soğan ile marine edilir. Daha sonra uzun süre yavaşça pişirilir, genellikle mangalda. Geleneksel bir Brezilya churrascaria (ızgara restoranı) menüsünde alcatra sıklıkla bulunur ve genellikle pirão (bir tür maniok unu lapası) ve salata ile servis edilir.

Alcatra’nın tarihçesine bakıldığında, bu yemeğin Azor Adaları’ndan gelen Portekizli göçmenler tarafından Brezilya’ya getirildiği görülür. Bu göçmenler, tarım ve hayvancılıkla geçimlerini sağlamışlar ve bu da onların yemeklerini ve yemek pişirme tarzlarını şekillendirmiştir.

Göçmenler, sığır etini bol miktarda kullanmış ve eti yavaşça pişirme tekniklerini uygulamışlar, bu da alcatra gibi yemeklerin ortaya çıkmasına yol açmıştır. Santa Catarina eyaletinde, bu yemek yerel mutfakta önemli bir rol oynamış ve zamanla tüm Brezilya’da popüler hale gelmiştir. Günümüzde, alcatra, Brezilya’nın en sevilen ve tanınan yemeklerinden biri haline gelmiştir.

Alcatra Tarifi

Alcatra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg alcatra veya picanha eti (sığır etinin kalça kısmı)
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kırmızı şarap
1 adet defne yaprağı

Alcatra Nasıl Yapılır

Eti bir kaseye koyun ve üzerine sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı, kırmızı şarap ve defne yaprağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve etin bu karışımda en az 4 saat veya tercihen bir gece boyunca marine olmasını sağlayın.

Marine edilen eti bir ızgara veya büyük bir tavada yüksek ısıda 2-3 dakika her iki tarafını da mühürleyin. Bu, etin suyunu içinde hapsedecek ve etin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Isıyı orta dereceye düşürün ve eti her iki tarafı için yaklaşık 6-7 dakika daha pişirin veya istediğiniz pişme seviyesine gelene kadar pişirin.

Etin birkaç dakika dinlenmesine izin verin, sonra dilimleyin ve sıcak servis yapın.