Mtsvadi, Gürcü mutfak kültüründe öne çıkan bir yemektir. Batı dünyasında “şaşlık” veya “kebap” olarak da bilinir. Ancak, mtsvadi’nin kendine özgü pişirme tekniği ve baharatları onu diğer kebaplardan ayırır.
Mtsvadi genellikle kuzu, dana veya domuz etinden yapılır, bazen de tavuk kullanılır. Et, uzun, ince çubuklara geçirilir ve açık ateş üzerinde yavaşça pişirilir. Açık havada, özellikle bir mangal üzerinde pişirme, mtsvadi yapmanın klasik yoludur. Bu, ete belirgin bir dumanlı lezzet katar.
Et, genellikle soğan, sarımsak, kırmızı biber, kori ve bazen de şarap veya sirke ile marine edilir. Marine süreci, ete derin bir lezzet verir ve onu daha yumuşak ve sulu yapar. Bu marinasyon işlemi genellikle birkaç saat sürer, ancak bazen bir gece boyunca veya daha uzun süre bırakılır.
Mtsvadi’nin kökeni, Gürcistan’ın köklü geleneklerine ve tarihine dayanır. Yüzyıllar boyunca, mtsvadi, topluluk etkinliklerinde ve aile toplantılarında merkezi bir rol oynamıştır. İnsanlar, etin pişirilmesini izlerken bir araya gelir ve bu süreç genellikle sohbet etme, şarkı söyleme ve dans etme fırsatıdır.
Gürcistan’da, mtsvadi genellikle “supra” adı verilen geleneksel bir ziyafetin parçasıdır. Supra, önemli yaşam olaylarını kutlamak için düzenlenir, örneğin doğum günleri, düğünler veya dini bayramlar. Bu etkinliklerde, mtsvadi genellikle şarap, ekmek ve bir dizi meze veya salata ile servis edilir.
Bugün, mtsvadi, Gürcistan’da sadece özel etkinlikler için değil, günlük yemekler için de popüler bir seçenektir. Gürcistan dışında da, özellikle eski Sovyet ülkelerinde popülerdir.
Mtsvadi Tarifi
Mtsvadi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram dana eti, büyük parçalar halinde (alternatif olarak kuzu veya domuz eti de kullanabilirsiniz)
2 büyük soğan, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kori
1/2 su bardağı kırmızı şarap
Tuz ve karabiber
Ahşap şişler (en az 4 adet)
Mtsvadi Nasıl Yapılır
Et, soğan, sarımsak, kırmızı biber, kori, şarap, tuz ve karabiberi geniş bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Bu karışımı en az 2-3 saat boyunca, tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
Ahşap şişleri suya batırın ve yaklaşık 30 dakika boyunca ıslatın. Bu, şişlerin pişirme sırasında yanmasını önler.
Marine edilmiş eti şişlere takın. Her şişe 4-5 et parçası geçirin.
Açık bir mangalı ısıtın veya bir ızgara tavayı orta-yüksek ateş üzerine koyun. Et şişleri mangal veya ızgara üzerine yerleştirin.
Etin her iki tarafını da 5-7 dakika veya et istenilen düzeye gelene kadar pişirin.
Pişen Mtsvadi’yi ızgaradan çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.
Sıcak servis yapın. Genellikle taze ekmek ve salata ile birlikte sunulur.