Roast Suckling Pig, veya “Cha Shao Ru Zhu”, özellikle özel etkinlikler ve festivaller için popüler bir seçimdir. Güney Çin mutfaklarında, özellikle de Kanton mutfağında, bu tarif çok sevilir. Bu yemeğin pişirilmesi ve sunumu, Kanton mutfağının rafine ve karmaşık tekniklerini yansıtır.
Çin versiyonu, bir domuzun (genellikle 2-6 haftalık) bütün olarak yavaşça fırınlanması ile hazırlanır. İlk önce domuz, saçları ve iç organları çıkarıldıktan sonra dikkatlice temizlenir. Ardından, etin lezzetini artırmak için içeriği genellikle soya sosu, beş baharat tozu, sarımsak, tuz ve diğer çeşitli baharatlar ile doldurulur. Domuz daha sonra iyi bir hava akışı sağlamak için bir askıya asılır ve bir fırında veya mangalda yavaşça pişirilir.
Pişirme süreci sırasında, domuzun derisi kızarıncaya ve çıtır olana kadar çevirilir ve fırınlanır. Sonuçta, et yumuşak ve lezzetli, deri ise altın sarısı ve çıtır olur. Bu, Roast Suckling Pig’in en ayırt edici özelliklerinden biridir.
Pişirme süresi genellikle domuzun boyutuna bağlıdır, ama genel olarak birkaç saat sürebilir.
Sunum genellikle özeldir. Çoğu durumda, domuz bütün olarak servis edilir ve başlangıçta yüzün çıtır derisini yemek için misafirlere bir bıçak verilir. Bu, bir kutlama anını sembolize eder ve genellikle özel etkinliklerde yapılır. Geri kalan et, genellikle ayrı ayrı dilimlenerek servis edilir.
Roast Suckling Pig, genellikle pilav, sebzeler, hoisin sosu veya diğer soslarla birlikte servis edilir. Bu yemek, çıtır kabuğu ve zengin, baharatlı eti ile bilinir ve genellikle hem yerel hem de yabancı ziyaretçiler tarafından çok sevilir. Ancak, hazırlanması ve pişirilmesi zaman alıcı ve emek yoğun olduğu için genellikle özel etkinliklerde servis edilir.
Roast Suckling Pig Tarifi
Roast Suckling Pig İçin Gerekli Malzemeler
1 adet 2-6 haftalık domuz yavurusu (yaklaşık 5-6 kg)
1/2 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı hoisin sosu
2 yemek kaşığı beş baharat tozu
2 yemek kaşığı tuz
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı şarap sirkesi
Roast Suckling Pig Nasıl Yapılır
Domuzu iyice yıkayın ve kurulayın. İç organlarını çıkarın ve tüylerini temizleyin.
Tuz, beş baharat tozu ve ezilmiş sarımsak ile içini ve dışını iyice ovalayın.
Soya sosu, hoisin sosu, şeker ve sirkeyi karıştırın. Bu sosu domuzun içine ve dışına sürün. En az 12 saat boyunca, tercihen 24 saat boyunca buzdolabında marine edin.
Fırını önceden 180 dereceye kadar ısıtın.
Domuzu bir ızgaranın üzerine koyun ve yaklaşık 3-4 saat boyunca pişirin. Bu süre zarfında, domuzun dışını çıtır bir hale getirmek için sos ile sık sık sürün. Domuzun iç ısısının 71 derece olduğunu ölçen bir et termometresi kullanabilirsiniz.
Domuz altın sarısı ve çıtır hale gelene kadar fırında tutun.
Piştikten sonra domuzu fırından çıkarın ve 15-20 dakika dinlendirin. Sonra dilimleyin ve sıcak servis yapın.
Not: Bu tarif, ortalama bir fırın ve 5-6 kg ağırlığındaki bir domuz için idealdir. Kullanılan ekipman ve domuzun büyüklüğüne göre pişirme süresi ve sıcaklığı ayarlanmalıdır. Ayrıca, bu tarifi uygulamadan önce yerel hayvan hakları ve gıda güvenliği yönetmeliklerini kontrol etmek önemlidir.