Central Texas-Style Barbecue, Amerika Birleşik Devletleri’nin Teksas eyaletinin orta kısmında popüler olan özgün bir barbekü tarzıdır. Bu barbekü tarzı, etlerin dumanla yavaşça pişirilmesi üzerine kuruludur ve genellikle meşe odunuyla pişirilir.
Central Texas-Style Barbecue’da kullanılan et çeşitleri genellikle sığır brisket, sosis ve kaburga içerir. Brisket özellikle popülerdir ve bu barbekü tarzının imzasıdır. Brisket, etin yavaşça ve düşük sıcaklıkta pişirilerek yumuşamasına izin verir. Sonuç, dışarıda biraz kararmış, içeride ise son derece yumuşak ve lezzetli bir et parçasıdır.
Barbekü sosu kullanılıp kullanılmayacağı konusunda bazı tartışmalar olabilir, ancak genellikle Central Texas-Style Barbecue’da sosun kullanımı minimaldir. Bazı durumlarda, etlerin doğal lezzetlerini vurgulamak için hiç sos kullanılmaz. Ancak kullanılırsa, genellikle basit, domates ve sirke bazlı bir sos tercih edilir.
Bir diğer önemli özellik de, bu tarz barbeküde etlerin genellikle beyaz ekmek, turşu ve soğan ile servis edilmesidir. Ayrıca yan olarak genellikle barbekü fasulyesi, coleslaw (lahana salatası) ve patates salatası gibi geleneksel Amerikan barbekü yanları sunulur.
Özetle, Central Texas-Style Barbecue, etlerin yavaş ve düşük sıcaklıkta pişirilmesine, minimal sos kullanımına ve belirli yan ürünlerle servis edilmesine dayanan bir barbekü tarzıdır.
Central Texas-Style Barbecue Tarifi
Central Texas-Style Barbecue İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1.5 – 2 kg sığır brisket
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Meşe odun parçaları veya meşe ağacından elde edilmiş duman üreten cihaz
Özellikle barbekü için hazırlanmış, domates ve sirke bazlı bir sos (isteğe bağlı)
Beyaz ekmek, turşu ve soğan servis için
Yan Ürünler:
Barbekü fasulyesi
Coleslaw
Patates salatası
Central Texas-Style Barbecue Nasıl Yapılır
Sığır brisket’ini bir gece öncesinden tuz ve karabiberle iyice ovalayın. Bu, etin lezzetini derinleştirecektir.
Barbekü veya fırınınızı yaklaşık 120-135 dereceye ayarlayın. Meşe odunu veya meşe ağacından elde edilmiş dumanı barbeküye veya fırına ekleyin.
Eti yüksek ısıda (yaklaşık 230 derece) 10-15 dakika boyunca mühürleyin. Daha sonra ısıyı düşürün ve yaklaşık 6-8 saat boyunca düşük ısıda (120-135 derece) pişirin. Et, yumuşak ve gevrek olana kadar pişirilmelidir.
Barbekü sosunu kullanmayı tercih ediyorsanız, etin üzerine son bir saatte bir veya iki kez sürün.
Eti pişirme işlemi bittikten sonra dinlenmeye bırakın. Bu, suyunun içinde kalmasını ve etin daha lezzetli olmasını sağlar.
Dinlenen eti dilimleyin ve beyaz ekmek, turşu ve soğan ile birlikte servis yapın. Yanında, barbekü fasulyesi, coleslaw ve patates salatası gibi klasik yan ürünleri sunabilirsiniz.
Bu tarif, otantik Central Texas-Style Barbekü’nün basitlik ve etin doğal lezzetlerini vurgulama prensiplerine dayanmaktadır. Ayrıca, pişirme süresi ve sıcaklıkları farklılık gösterebilir, bu yüzden etin nasıl piştiğini kontrol etmekte fayda vardır.