Daube, Fransa’ya özgü bir yahni tarzı yemektir. İsmini “daubière” adlı özel bir yavaş pişirme kabından alır. Bu yemek, genellikle güveçte pişirilen ve genellikle dana eti, sebzeler, sarımsak ve kırmızı şarap içeren bir et yahnisi tarzı yemektir.
Daube, özellikle Fransa’nın güney bölgelerinde popülerdir ve Provençal mutfakta önemli bir yer tutar. Provençal daube, genellikle turunçgiller ve zeytinle lezzetlendirilir. Ayrıca, Fransa’nın farklı bölgelerinde çeşitli daube varyasyonları bulunabilir. Bazı tarifler kuzu, domuz eti veya hatta balık kullanabilir.
Daube, genellikle bir önceki gün hazırlanır ve bir gece boyunca bekletilir, böylece et, sosun tüm lezzetlerini emer. Ayrıca, birkaç saat boyunca yavaş yavaş pişirilir, böylece et yumuşar ve sos koyulaşır. Bu yemek genellikle ekmek veya makarna ile servis edilir.
Bu yemek, Fransız mutfağının zengin ve çeşitli yemeklerini temsil eden bir örnektir. Yavaş pişirme tekniği, lezzetlerin birleşmesine ve karmaşık bir lezzet profilinin oluşmasına olanak sağlar. Daube, rustik ve konforlu bir yemektir ve soğuk hava koşullarında özellikle popülerdir.
Daube Tarifi
Daube İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram dana eti, kuşbaşı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 büyük soğan, doğranmış
3 havuç, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı sığır eti suyu
1 konserve domates, doğranmış
2 dal taze kekik
2 dal taze biberiye
Tuz ve karabiber
Daube Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Eti ekleyin ve her iki tarafını da kahverengileşene kadar kızartın. Eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye soğan, havuç ve sarımsak ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Şarabı ekleyin ve karıştırın, tencerenin dibinde oluşan lezzetli parçaları çıkarın.
Sığır eti suyu, domates, taze kekik, taze biberiye, tuz ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.
Kızarmış eti tencereye geri ekleyin. Kapağını kapatın ve yemeği düşük ısıda 2-3 saat boyunca, et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Daube yahnisini sıcak olarak servis yapın. Yanında ekmek veya makarna ile birlikte sunabilirsiniz.