Amontillado, İspanya’nın Sherry bölgesinin Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María kentlerinde üretilen karmaşık ve yarı-sek bir şerry stilidir.
Amontillado Şarapları
Amontillado, bir Fino veya Manzanilla şerry tarzı olarak başlar, yani üzüm suyu, yüksek alkol oranına sahip şarapla karıştırılarak fortifiye edilir ve sonra “flor” adı verilen özel bir maya türü altında yaşlanır. Ancak, zamanla, flor mayası ölür veya kaldırılır ve şarap oksidasyona maruz kalır. Bu, Amontillado’nun hem Fino’nun taze ve canlı özelliklerini hem de Oloroso stilinin daha koyu, daha karmaşık ve okside özelliklerini taşımasını sağlar.
Tarz ve Tadım Notları
Amontillado, genellikle açık kehribar rengindedir ve aromalarında ve lezzetlerinde karmaşıklık ve derinlik sergiler. Kuru meyveler, fındık, kahve, tütün ve bazen eski ahşap veya deri notaları içerir. Bu şaraplar genellikle yarı-sek ile sek arasındadır, bazen de tamamen sek olabilir.
Bölgenin Topografyası ve İklimi
Sherry bölgesi, genellikle sıcak ve kuru bir iklimi olan İspanya’nın güneyinde yer alır. Bölgenin toprakları, “albariza” olarak bilinen beyaz, kalkerli bir toprak türüdür, bu toprak türü, suyu tutma yeteneği sayesinde, sıcak ve kuru yaz aylarında üzüm bağlarını canlı tutmaktadır.
Amontillado Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?
Amontillado’nun karmaşık lezzetleri ve belirgin asiditesi, bir dizi farklı yiyecekle eşleşebilir. İşte bazı öneriler:
Yiyecekler:
Ispanak ve Fındık: Bu tür bir yemek, Amontillado’nun fındık notalarını tamamlar.
Et ve Mantar Yemekleri: Bu tür yemekler, bu şerry’nin karmaşık lezzetleriyle iyi bir uyum sağlar.
Deniz Ürünleri: Özellikle yoğun lezzetli deniz ürünleri, Amontillado’nun asiditesini ve karmaşıklığını tamamlar.
Peynirler:
Manchego: Bu İspanyol peyniri, Amontillado’nun karmaşık lezzetleriyle iyi bir eşleşme sağlar.
Aged Cheddar: Bu güçlü ve lezzetli peynir, Amontillado’nun yoğun ve karmaşık lezzetlerini tamamlayabilir.
Sonuç olarak, Amontillado, dünya çapında saygı gören ve özellikle karmaşık lezzet profilini sevenler için çok çekici olan bir şerry tarzıdır. Bu stil, şerry’nin benzersiz yaşlanma sürecinin bir sonucu olarak hem taze hem de okside özellikleri birleştirir.